Eis que a desaparecida regressa.
Algumas coisas mudaram na minha vida. Especialmente o tempo.
Hoje em dia, além de trabalhar numa cozinha, estou também a dar os primeiros passos como formadora.
EstĂ¡ a ser um desafio interessante: Dores de cabeça? Ui, muitas!
Noites mal dormidas? Quanto baste!
Olhos a doerem das longas horas no computador, a planificar e organizar as aulas? Credo!
E, por fim, satisfaĂ§Ă£o imensa de ver os meus formandos bem dispostos e a gostar das aulas que dou e do que aprendem? Tanta, tanta, tanta! :)
Tenho cozinhado muito mais em casa do que atĂ© hĂ¡ uns tempos atrĂ¡s, como forma de testar e planear o que eles vĂ£o fazer nas aulas. Mas o pouco tempo que sobra, Ă© para descansar os olhos, a cabeça, o corpo e a mente.
DaĂ que o blog tenha ficado um pouco para trĂ¡s. NĂ£o esquecido, apenas adiado.
Tenho muitas receitas para colocar por cĂ¡ mas, para jĂ¡, vĂ£o ter de ser pacientes comigo atĂ© conseguir ter tudo organizado como deve ser.
No entanto, devido ao pedido de pessoas por algumas receitas que tenho mostrado pelas redes sociais, vim de fugida ao blog.
Foi-me pedida a receita da massa brioche, cujo bom aspecto das fotografias conseguiu cativar visitantes do meu Instagram :)
Por isso, aqui estĂ¡ ela!
Mas, antes, apenas uma breve explicaĂ§Ă£o do que Ă© a massa Brioche.
A massa Brioche Ă© uma massa de origem francesa, de sabor levemente Ă¡cido, crosta dourada e crocante, que contrasta com um interior super fofinho e rico.
É considerada uma massa lĂªveda, isto Ă©, que necessita de tempo para crescer e desenvolver-se, geralmente usando fermento seco ou fresco de padeiro.
Esta massa sofre, geralmente, uma dupla fermentaĂ§Ă£o, o que lhe vai conferir sabor e textura.
É uma receita que demora algum tempo a fazer mas, acreditem. A espera compensa e muito!
#121 | Massa Brioche
Ingredientes (para 2 brioches em forma de bolo inglĂªs)
. 500 gr de farinha de trigo sem fermento
. 25 gr de fermento fresco de padeiro
. 50 ml de leite morno
. 10 gr de sal fino
. 6 Ovos
. 25 gr de AĂ§Ăºcar granulado branco
. 250 gr de manteiga sem sal
PreparaĂ§Ă£o
1. Peneirar
a farinha, aĂ§Ăºcar e sal para a taça da batedeira.
2. Em
velocidade baixa, bater com gancho, para incorporar os secos.
3. Dissolver
o fermento no leite e adicionar Ă farinha.
4. Adicionar
os ovos e bater em velocidade média/baixa, batendo nos lados da taça para a
farinha incorporar melhor.
5. Quando
a farinha estiver toda incorporada, aumentar a velocidade e bater até que a
massa comece a descolar das laterais da taça.
6. Aos
poucos, adicionar a manteiga, incorporando a vez seguinte apenas quando a
anterior estiver completamente misturada.
7. Quando
a manteiga estiver toda incorporada, aumentar a velocidade no mĂ¡ximo e bater
até a massa estiver completamente descolada das laterais.
8. Com
a raspadeira, empurrar as laterais da massa para o centro, para garantir que
toda a massa ficou junta.
9. Tapar
com um pano e deixar levedar 2 horas a cerca de 25 a 30º, atĂ© dobrar de volume.
10. Retirar
da taça e, numa superfĂcie enfarinhada e com farinha por cima, esticar um pouco
a massa para retirar algum ar.
11. Num
tabuleiro polvilhado com farinha, colocar a massa e polvilhar também com
farinha por cima.
12. Levar
ao frio, no mĂnimo, 2 horas, envolvida em pelĂcula aderente.
13. Retirar
do frio e, em superfĂcie enfarinhada, tender a massa no formato desejado.
Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno.
14. Deixar
a massa descansar 30 minutos.
15. Pré-aquecer
o forno a 180º.
16. Pincelar
a massa com gema e Ă¡gua e levar ao forno cerca de 35-40 minutos.
17. Antes de
cortar, aguardar uns minutos para que a brioche arrefeça.
Olhem para esta cor!
Fica tĂ£o bonito!
E muito saboroso. Tem o tĂpico sabor adocicado, mas ligeiramente Ă¡cido, do brioche.
Massa esponjosa e fofinha, sabe tĂ£o bem comer, atĂ© sem nada!
Mas atenĂ§Ă£o que esta massa nĂ£o aguenta muito tempo, sem que comece a ganhar bolor.
Portanto, façam lĂ¡ o esforço de a comer num instante!
Sabor de Bolso