Sim, maaaais uma pannacotta.
Mas desta vez para utilizar produtos que nĂ£o encontramos tĂ£o facilmente em Portugal ou que sĂ£o um pouco mais caros.
Falo-vos do Buttermilk e do Ruibarbo.
O buttermilk nada mais Ă© que o soro resultante da produĂ§Ă£o da manteiga. Tem um sabor mais Ă¡cido.
Em Portugal nunca encontrei Ă venda, mas pode substituir-se pela mesma quantidade de leite com umas gotas de limĂ£o ou vinagre (a proporĂ§Ă£o Ă© de uma colher de sopa para uma chĂ¡vena de leite).
O ruibarbo Ă© uma planta comestĂvel utilizada nĂ£o sĂ³ em pratos salgados como tambĂ©m em sobremesas.
Ainda sĂ³ encontrei Ă venda na Makro e aqui, incrivelmente, ainda nĂ£o encontrei ruibarbo fresco. SĂ³ enlatado. E vai ser esse o usado na receita, Ă falta de melhor.
#85 | Pannacotta de Buttermilk com Compota de Ruibarbo
Mas desta vez para utilizar produtos que nĂ£o encontramos tĂ£o facilmente em Portugal ou que sĂ£o um pouco mais caros.
Falo-vos do Buttermilk e do Ruibarbo.
O buttermilk nada mais Ă© que o soro resultante da produĂ§Ă£o da manteiga. Tem um sabor mais Ă¡cido.
Em Portugal nunca encontrei Ă venda, mas pode substituir-se pela mesma quantidade de leite com umas gotas de limĂ£o ou vinagre (a proporĂ§Ă£o Ă© de uma colher de sopa para uma chĂ¡vena de leite).
O ruibarbo Ă© uma planta comestĂvel utilizada nĂ£o sĂ³ em pratos salgados como tambĂ©m em sobremesas.
Ainda sĂ³ encontrei Ă venda na Makro e aqui, incrivelmente, ainda nĂ£o encontrei ruibarbo fresco. SĂ³ enlatado. E vai ser esse o usado na receita, Ă falta de melhor.
#85 | Pannacotta de Buttermilk com Compota de Ruibarbo
Pannacotta
Ingredientes (para 8 pannacottas individuais)
. 80 ml de Ă¡gua morna´
. 3 colheres de chĂ¡ de gelatina em pĂ³ neutra
. 220 gr de aĂ§Ăºcar granulado branco
. 250 ml de natas
. 2 colheres de chĂ¡ de aroma de baunilha
. 375 ml de leite (usei gordo)
. 375 ml de buttermilk
1. Colocar a gelatina na Ă¡gua durante 10 minutos.
2. Num tacho em lume mĂ©dio, colocar as natas, o aĂ§Ăºcar e a baunilha. Mexer para dissolver e atĂ© ferver.
3. Adicionar a mistura da gelatina e mexer até dissolver. Retirar do lume.
4. Coar a mistura e adicionar o leite e o buttermilk.
5. Distribuir pelas formas e levar ao frio durante 3 ou 4 horas, ou de um dia para o outro.
Compota de Ruibarbo
Ingredientes
. 150 gr de ruibarbo em lata, escorrido
. 2 colheres de sopa de aĂ§Ăºcar granulado (ou a gosto)
. 1/2 chĂ¡vena de Ă¡gua
1. Colocar todos os ingredientes num tacho e, em lume médio brando, cozinhar até tudo estar bem misturado e cozido.
2. Triturar e deixar arrefecer em frascos no frigorĂfico.
3. Servir com a pannacotta.
A cor nĂ£o Ă© a mais espectacular, porque o ruibarbo enlatado Ă© meio acastanhado. O fresco fica avermelhado e muito mais bonito.
A pannacotta, apesar de ter o buttermilk mais Ă¡cido, fica bem docinha. Tem a textura certa, firme mas nĂ£o borracha, e derrete na boca... hummmm :)
Combina muito bem com a acidez da compota de ruibarbo, tornando-se uma mistura de sabores bem interessante.
A pannacotta pode ser servida com outro outro molho ou compota, por isso toca a experimentar!
Ingredientes (para 8 pannacottas individuais)
. 80 ml de Ă¡gua morna´
. 3 colheres de chĂ¡ de gelatina em pĂ³ neutra
. 220 gr de aĂ§Ăºcar granulado branco
. 250 ml de natas
. 2 colheres de chĂ¡ de aroma de baunilha
. 375 ml de leite (usei gordo)
. 375 ml de buttermilk
PreparaĂ§Ă£o
1. Colocar a gelatina na Ă¡gua durante 10 minutos.
2. Num tacho em lume mĂ©dio, colocar as natas, o aĂ§Ăºcar e a baunilha. Mexer para dissolver e atĂ© ferver.
3. Adicionar a mistura da gelatina e mexer até dissolver. Retirar do lume.
4. Coar a mistura e adicionar o leite e o buttermilk.
5. Distribuir pelas formas e levar ao frio durante 3 ou 4 horas, ou de um dia para o outro.
Compota de Ruibarbo
Ingredientes
. 150 gr de ruibarbo em lata, escorrido
. 2 colheres de sopa de aĂ§Ăºcar granulado (ou a gosto)
. 1/2 chĂ¡vena de Ă¡gua
PreparaĂ§Ă£o
1. Colocar todos os ingredientes num tacho e, em lume médio brando, cozinhar até tudo estar bem misturado e cozido.
2. Triturar e deixar arrefecer em frascos no frigorĂfico.
3. Servir com a pannacotta.
A cor nĂ£o Ă© a mais espectacular, porque o ruibarbo enlatado Ă© meio acastanhado. O fresco fica avermelhado e muito mais bonito.
A pannacotta, apesar de ter o buttermilk mais Ă¡cido, fica bem docinha. Tem a textura certa, firme mas nĂ£o borracha, e derrete na boca... hummmm :)
Combina muito bem com a acidez da compota de ruibarbo, tornando-se uma mistura de sabores bem interessante.
A pannacotta pode ser servida com outro outro molho ou compota, por isso toca a experimentar!