Antes de mais, lamento a ausência do blog. Mas isto de ter começado a estudar trocou-me as voltas ao sistema e não tem sido fácil voltar.

Mas aqui estou eu.

Desta vez com uma interpretação deste Outono quentinho que por aqui anda (uuuh olha ela, com interpretações).

As cores acastanhadas e alaranjadas desta estação fizeram-me andar a pensar cá por casa em ingredientes que tivessem algumas destas cores e que funcionassem bem em conjunto.

E saiu esta receitinha!


#45 | Outono (Arroz de Passas, Porco em Laranja, Redução de Vinagre Balsâmico e Cenouras Glaceadas)

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 3 bifanas de porco pequenas, cortadas em tiras
. 1 colher de sopa de manteiga (para a carne)
. 1 caneca de Arroz vaporizado
. 2 canecas de água ou caldo de legumes
. 1 mão cheia de passas (usei douradas)
. 1 chalota picada
. Azeite para o arroz
. Raspa e sumo de uma laranja
. 4 cenouras médias, cortadas em tiras largas (usei um descascador para as fazer)
. 50 gr de margarina
. 2 colheres de sopa de mel (para as cenouras)
. 2 colheres de sopa de água (para as cenouras)
. 200 ml de vinagre balsâmico
. 50 ml de mel (para a redução)
. 3 grãos de pimenta (para a redução)
. Sal, pimenta e tomilho q.b.

Preparação

1. Marinar a carne num terço do sumo de laranja, sal e pimenta. Reservar.
2. Num tacho em lume médio, refogar a cebola e adicionar as passas, deixando fritar um pouco.
3. Adicionar o arroz e deixar fritar mais um pouco, mexendo ocasionalmente.
4. Juntar a água e deixar cozer até a água (ou o caldo) secar. Reservar.
5. Numa frigideira, levar a manteiga a derreter e adicionar a carne. Deixar fritar um pouco.
6. Adicionar a marinada da carne e deixar cozer tapado, até a carne estar cozinhada. Reservar.
7. Na mesma frigideira da carne (já sem a carne e limpa com um guardanapo ou papel aderente - há que poupar no detergente), colocar a outra manteiga a derreter.
8. Adicionar tomilho a gosto, a raspa e o restante sumo da laranja, o mel e a água. Deixar cozinhar um minuto.
9. Juntar as cenouras o mais uniformemente possível (de modo a ficarem cobertas pelo molho) e temperar de sal e pimenta.
10. Tapar a frigideira e deixar cozer durante 15 a 20 minutos ou até as cenouras estarem tenras.
11. Destapar a frigideira e deixar cozinhar durante mais 5 minutos ou até o molho ter reduzido e as cenouras estiverem caramelizadas (se necessário juntar um pouco de água ou sumo de laranja). Reservar.
12. Levar o vinagre balsâmico com os grãos de pimenta a lume baixo, deixando reduzir até cerca de metade do seu volume.
13. Adicionar o mel, mexer bem e deixar reduzir novamente até cerca de metade do volume.
14. Coar e deixar arrefecer durante, pelo menos, meia hora (a redução irá ficar espessa).

Ui, tantos passos, tanta coisa!

Nada disso. Os ingredientes (a maior parte) devem andar aí por casa e, depois de experimentarem a receita, vão ver que a coisa até é simples.







Para mim, os sabores casam muito bem, pois há o doce da laranja e das cenouras com o agridoce do vinagre balsâmico e o mais salgado do arroz.

O arroz também adiciona textura pois, sendo o vaporizado, fica mais solto e crocante, que vem contrastar com as cenouras mais molinhas. Atenção que as cenouras ficam mesmo docinhas e, se não gostarem de mel, substituam por açúcar mascavado. O mesmo se aplica ao vinagre balsâmico mas, neste caso, eu não testei (nesse caso, dou-vos permissão de irem cuscar outros blog culinários :p)

Espero que esta minha interpretação do Outono vos tenha agradado e vamos lá ver se o Inverno aparece!

Sabor de Bolso

Estão a ver aqueles ingredientes que compram para um dia experimentar e ficam lá por casa durante séculos e séculos, e depois ou passa a validade ou ainda vão a tempo de o desenrascar nalguma coisa?

Tinha aqui uma lata de leite condensado nesses termos. Não que não me apetecesse já a ter comido à colher, mas consegui resistir à tentação.

Todos os dias olhava para ela e pensava que raio havia de fazer com ela, que não fosse baba de camelo.

E pus-me à procura. E surgiu esta pannacotta de leite de condensado, que trouxe a amiga de café, para a festa!


#44 | Duo de Pannacotta de Café e Leite Condensado

Ingredientes (para 2 Pannacottas)

. 400 ml de natas de sobremesa
. 2/3 de uma lata pequena de leite condensado
. 30 gr de açúcar
. 2 colheres de chá de café instantâneo solúvel
. 9 gr de gelatina em pó neutra
. 40 ml de água
. aroma de baunilha q.b.
. 2 quadrados de chocolate com avelãs (opcional)

Preparação

1. Numa panela em lume brando, juntar as natas, o leite condensado, a baunilha e o açúcar.
2. Mexer até o açúcar se dissolver e deixar fervilhar um pouco.
3. Retirar do lume e deixar os sabores infundirem durante 10 minutos.
4. Dividir a mistura ao meio e adicionar o café numa delas.
5. Levar ao lume a mistura de café, mexendo até o café se dissolver e deixar fervilhar um pouco.
6. Reservar uns minutos para os sabores infundirem.
7. Reservar a mistura de leite condensado no frigorífico, coberta com película aderente,
8. Dividir a quantidade de gelatina ao meio.
9. "Polvilhar" por cima metade da quantidade de água. Reservar por 5 minutos até a gelatina ter absorvido a água toda,
10. Levar a gelatina ao microondas em potência máxima durante 10 segundos, até derreter.
11. Adicionar a gelatina à mistura do café e mexer até dissolver.
12. Colocar em copos ou taças (eu usei copos de vinho) e levar ao frigorífico entre 4 a 6 horas ou até ficar firme, tapando com película aderente.
13. Repetir os procedimentos 9, 10 e 11 para a outra metade da gelatina.
14. Adicionar a gelatina à mistura de leite condensado e mexer até dissolver.
15. Colocar por cima da camada de café nas taças já usadas e levar ao frigorífico entre 4 a 6 horas ou até ficar firme, tapando com película aderente.
16. Opcional: Picar o chocolate com avelãs e polvilhar por cima das pannacottas.





Para quem não gosta do sabor a café com leite, comi a pannacotta toda! Como o doce da camada de leite condensado disfarça o sabor a café com leite da camada de café, foi todinho!

Os sabores ligam muito bem e a textura é uma textura cremosa, um pouco firme, mas não tipo gelatina. A camada de café não fica tão doce como a do leite condensado, o que corta o doce da outra camada e faz uma excelente sobremesa.

O chocolate com avelã foi usado como elemento de textura, para contrastar com a suavidade da pannacotta. Em vez do chocolate com avelã, podem colocar grãos de café picados ou frutos secos picados simples ou até caramelizados.

Parece muito complicada de fazer, com tantos passos mas, acreditem. É extremamente simples de fazer. Só demora um pouco a estar pronta, pois o tempo que está no friorífico é essencial para o sucesso da receita.

Mas vão pelo que vos digo: Vale bem a pena a espera!

Quanto ao último terço da lata que sobrou... Se pecarem como eu, ninguém vai ver!

Sabor de Bolso