Ingredientes (para 4 pessoas)

. 100 ml de água

. 35 gr de manteiga
. 650 gr de maçãs Granny Smith, descascadas, descaroçadas e em pedaços (eu utilizei 3 maçãs grandinhas)
. 1 maçã Granny Smith, descascada e cortada em cubinhos de 0,5 cm
. Sal
. 1/2 alheira
. 4 gemas (testei com ovos de galinha e codorniz)
. Tomilho
. 120 gr de massa filo

1. Num tacho, levar ao lume a água, manteiga, 1 pitada de sal e as 650 gr de maçãs, e tapar.
2. Em lume médio, deixar cozinhar até as maçãs estarem molinhas (demorou-me mais ou menos 10 minutos).
3. Triturar a mistura até ficar um puré. Se necessário, passar a mistura por um peneiro para ficar mais suave (eu usei a varinha mágica e não passei). Reservar.
4. Pré-aquecer o forno a 180º. Retirar a pele à alheira, parti-la em pedaços e saltear sem gordura.
5. Adicionar os cubos de maçã e o tomilho e deixar ganhar cor, mexendo. Reservar.
6. Cortar a massa filo em quadrados, num tamanho que vos agrade para os cestinhos. (Conforme vão cortando, mantenham o resto da massa dentro dum pano húmido, para não secar).
7. Dispor várias camadas de massa filo, umas em cima das outras, pincelando com azeite ou manteiga derretida entre cada camada (eu fiz 4 camadas e pincelei com azeite).
8. Numa forma de muffins untada, colocar as folhas de massa filo, uma a uma, até fazer um cestinho (vão rodando as folhas conforme as vão colocando, para terem cestinhos com, pelo menos, 4 bicos).
9. Levar ao forno até alourar (demorou-me 5 a 7 minutos).
10. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
11. Colocar um pouco de puré de maçã dentro do cesto. Por cima, colocar alheira e cubos de maçã.
12. Com muito cuidado, colocar um gema no topo, sem a partir.
13. Levar ao forno durante 2 a 3 minutos, de modo a que a película da gema coza, mas o interior permaneça líquido.