Sabor de Bolso: Vegetariano

No post passado, mostrei-vos um delicioso entrecosto assado, feito com paciência e dedicação.

Hoje, mostro-vos com que o acompanhei.

Umas deliciosas batatas crocantes, feitas no forno e que têm um aspecto um pouco diferente do habitual, devido à disposição destas meninas.

Não é nada complicado, leva pouca coisa e, ainda por cima, são mesmo, mesmo boas!

#191 | Batata crocante

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 2 batatas médias

. 1 fio de azeite

. Sal

. Pimenta preta

. Orégãos secos picados

. Flor de sal

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º.

2. Se quiserem um resultado mais perfeitinho, aparar as partes redondas das batatas para ficarem mais uniformes.

3. Cortar as batatas em fatias bem finas (uma mandolina ajuda muito!).

4. Misturar as batatas com sal, pimenta e azeite.

5. Numa forma que possa ir ao forno, dispor as batatas em fila.

6. Levar a assar cerca de 1 hora ou até estarem douradas e crocantes.

7. Retirar do forno e polvilhar com os orégãos e flor de sal.

Digam lá se não é o acompanhamento perfeito para o maravilhoso entrecosto.

Se fizerem as batatas sem mais nada no forno, façam a receita tal como está.

No caso de terem lá o entrecosto, eu coloquei 20 a 30 minutos nos 150º do entrecosto e depois, quando aumentei para 180º, elas ficaram lá até ao fim, deixando mais 5 minutinhos que o entrecosto para dourarem.

É tão fácil de fazer, não é?

É pôr tudo no forno e está a andar de mota! :)

A flor de sal dá-lhe aquele toquezinho de salgado, perfeito na boca, além de dar uma textura crocante e diferente da da batata.

A batata tem o seu sabor mais suave, que é complementado pelos temperos que vocês lhe puserem.

O azeite vai ajudá-la a ficar crocante, ao mesmo tempo que lhe dá sabor. Se não gostarem do sabor do azeite, usem óleo.

Ainda por cima, podem adaptar às ervas/especiarias que têm aí por casa! Troquem os orégãos por tomilho, alecrim, salva... Usem paprika, pimentão doce... Mas não troquem a flor de sal. Isso não.

Estas meninas podem ser o vosso acompanhamento de hoje ao jantar, hum? Ou então... Porque não servir como aperitivo, em vez das tão usuais e normalíssimas batatas fritas de pacote?

Vão fazer um brilharete à mesa!

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Dia de recomeço. Lento, mas de recomeço.

Dia de novos horários e rotinas, após tantos dias de confinamento.

Dias de olhar para os dias já de forma diferente.

Dias mais ocupados, que me condicionarão as visitas a este cantinho.

Dias a comer mais vezes fora de casa, logo haverá menos receitas salgadas.

Mas os docinhos vão continuar, não se preocupem.

Entretanto, esta foi uma das receitas que se experimentou cá em casa durante a quarentena.

Mais uma opção vegetariana deliciosa e cheia de nutrientes e coisas boas.

#181 | Cogumelos recheados

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 4 cogumelos Portobello pequenos (ou 2 grandes)
. 15 ml de vinagre balsâmico
. 1 colher de café de flocos de malagueta seca
. 1 colher de café de paprika
. 450 gr de feijão vermelho cozido, lavado e escorrido
. 1/2 cebola picada
. 250 gr de tomate pelado picado
. 150 gr de espinafres (usei congelados)
. 1 fio de azeite
. Sal
. Noz-moscada
. Pimenta preta

Preparação

1. Limpar os cogumelos sem água, passando levemente um pincel em toda a sua volta. Retirar os pés.
2. Misturar o vinagre balsâmico, a malagueta e a paprika.
3. Pincelar a mistura anterior nos cogumelos e reservar.
4. Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira e refogar a cebola até ficar translúcida e macia.
5. Adicionar o tomate pelado e mexer, deixando cozinhar cerca de 2 minutos.
6. Juntar o feijão e temperar com sal, pimenta e noz-moscada, deixando cozer cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Se usarem espinafres congelados, descongelá-los levemente no micro-ondas, tapados com película perfurada durante 1 minuto e 30 segundos.
8. Adicionar os espinafres ao feijão e desligar o lume, mexendo bem para permitir o calor impregnar nos espinafres.
9. Aquecer uma chapa e grelhar os cogumelos até ganharem um pouco de cor.
10. Servir os cogumelos inteiros com o recheio de feijão.

E assim, sem carne nem peixe, têm uma refeição cheia de proteína, presente no feijão vermelho.

Não ficam com fome, acreditem. Cá em casa, comemos bastante bem e ficámos saciados.

Acompanhámos os cogumelos com uma salada de alface de tomate. Simples, mas que funciona sempre.

O recheio é muito saboroso, com o sabor inconfundível do feijão, a ser complementado pela ligeira acidez e doçura do tomate. O espinafre dá um toque de frescura acídica e claro que vegetais nunca são demais.

Podem, ainda, acrescentar um dente de alho picado ao refogado da cebola, para mais um nível de sabor. Eu não tinha em casa, senão tinha posto.

Os cogumelos Portobello têm um sabor característico, um pouco térreo e adocicado, pelo menos para mim.

São uma boa opção para criar um prato original e bonito, sem necessidade de mais guarnições.

Em tamanho mais reduzido ou até utilizando cogumelos mais pequenos (como os marron ou de paris), são uma excelente opção para uma entrada.

E se quiserem torná-los não vegetarianos, bacon picado, queijo mozarella gratinado ou cubinhos de chouriço são sempre elementos que ligam muito bem com o que vos apresentei aqui.

Por isso, não se acanhem e venham de lá esses cogumelos que hoje é dia deles :)

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Dia 61 (14 de Maio de 2020).

Não há muita coisa a dizer hoje,

Há dias iguais entre eles, fazemos as mesmas coisas, vemos as mesmas coisas.

Acaba por ser rotina. E não é mau, a não ser para aqui. Não fico com grande coisa para vos dizer.

Mas como vocês estão aqui para ver receitas, também não faz mal, não é?

Ontem trouxe-vos a combinação estrambólica de fiambre com Coca-cola.

E disse-vos que trazia hoje a receita do acompanhamento.

Pois bem, aqui está.

Eu acompanhei com batata, mas de uma forma diferente do usual. Para combinar com a "estranheza" do fiambre.

Já conhecia o rosti de batata, de experiências anteriores em restaurante. Mas era feito de forma diferente.

Este acaba por ser mais simples e mais económico, já que não vai ao forno, mas sim à frigideira.

É semelhante à tortilha, mas não é a mesma coisa.

Vocês vão ver.

#176 | Rosti de Batata

Ingredientes (para 4 pessoas)

. 700 gr de batata descascada e ralada (mantenham-na em água até à hora de usar, ou irão oxidar)
. 2 ovos batidos
. 2 colheres de chá de alecrim picado (usei fresco)
. 60 gr de queijo parmesão ralado (ou mais, se gostarem muuuito)
. 120 gr de manteiga derretida
. 1 fio de azeite
. Sal
. Pimenta preta

Preparação

1. Numa taça, misturar a batata com os ovos, alecrim, parmesão, manteiga, sal e pimenta.
2. Aquecer uma frigideira com o azeite e, em lume médio, colocar porções da mistura anterior, tendo o cuidado de não deixar colar.
3. Deixar cozinhar cerca de 4 minutos de cada lado ou até estarem dourados. Se necessário, ajustar o lume para que não fique cru no centro.
4. Retirar e colocar em papel absorvente para secar um pouco.
5. Repetir os passos anteriores até terminar a mistura.

Estão a ver? Nada mais simples.

É uma espécie de omolete, mas com queijo e batata.

E que lindos que ficam!

Tentem ralar a batata o mais fino possível, para garantir que a batata cozinha bem.

Além disso, se for necessário, diminuam um pouco o lume, para garantir que não queima por fora e fica cru por dentro.

Por mim, tinha colocado mais parmesão. Apesar de ser um queijo com sabor intenso, ficou suave para o meu gosto.

Mas como o A. não gosta de queijo, deu para ficarmos os dois contentes e eu não sujei o dobro da loiça.

Os ovos funcionam como a liga da "massa", permitindo que tudo fique homogéneo e possam formar porções, sem se espalharem muito. Além disso, conferem cremosidade à batata.

A batata, por fora, dá uma crosta linda e dourada e, acima de tudo, deliciosa. Tem o sabor e textura de batata frita, ainda que mais suave. Por dentro, assemelha-se a batata quase cozida e tem uma textura mais molinha.

O alecrim dá um toque mais herbáceo ao rosti mas, se não gostarem, não usem ou substituam por outra erva que gostem.

Podem ainda adicionar mais níveis de sabor e juntar especiarias, como paprika ou noz moscada.

É uma forma diferente de apresentar um acompanhamento tão tradicional em nossa casa.

Não é para comer todos os dias, que isto ainda há-de ter calorias. Mas, de vez em quando, não há-de fazer mal :)

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Dia 59 (12 de Maio de 2020).

Hoje, a manhã foi passada de uma forma calma.

Acordou-se cedo para se tratar de alguns afazeres cá de casa e também para descontrair.

A tarde foi passada em aula de Pilates e com televisão. Também é preciso esvaziar a mente.

Depois, foi altura de pesquisar por receitas e ideias para o blog e claro que tinha de vos vir apresentar mais uma coisa boa.

Destas pesquisas, é claro que acabamos por nos inspirar e até fazer na íntegra, receitas de pessoas que admiramos.

É o caso da Filipa Gomes. Já vos falei dela algumas vezes e hoje não é excepção.

Desde que vi a receita nas suas stories, que fiquei intrigada para provar os seus Huevos Rancheros.

Não conhecia a receita e, após uma pequena pesquisa, vi que é um prato típico mexicano, geralmente servido ao pequeno-almoço.

Pois bem, aqui foi ao almoço. E que rico almoço!

#174 | Huevos Rancheros (adaptada da receita da Filipa Gomes)

Ingredientes (para 2 pessoas que comem bem)

. 1/2 cebola em tiras finas
. 1 lata grande de feijão manteiga (escorrida dá perto de 500 gr)
. 4 ovos
. 1 lata pequena de tomate pelado, picado
. Sal
. Pimenta preta
. 1 pitada de flocos de malagueta vermelha
. 1 pitada de gengibre

Preparação

1. Num tacho largo, aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar translúcida.
2. Adicionar a lata de tomate pelado e um pouco do "sumo", e o feijão.
3. Temperar e, tapado, deixar cozinhar entre 5 a 7 minutos. Se necessário, juntar um pouco de água (eu precisei).
4. Mexer para criar pequenos espaços, e deitar os ovos.
5. Temperar a gema com um pouco de sal, tapar e deixar cozinhar entre 3 a 4 minutos ou até a clara estar cozida, mas a gema líquida.

´

Sim, senhora, a d. Filipa sabe o que faz!

Muito, muito bom.

Um prato vegetariano com tudo a que tem direito.

É um prato muito saboroso, pelo refogado que tem, com a cebola e o tomate a dar sabor.

Além disso, claramente o sabor do feijão é predominante, mas fica tão bem...

Os ovos dão aquela sumptuosidade que lhes é famosa, além do sabor que a gema mal passada tem.

O tacho recebeu mais calor de um dos lados, pelo que os ovos cozeram um pouco mais desse lado.

Mas não faz mal, ficou divinal na mesma.

Eu acompanhei com uma simples salada de alface e tomate, bem fresquinha. Esta menina vem dar um toque de frescura ao prato, além de que dá mais uns níveis de textura, com a crocância da alface e do tomate cru.

Vocês podem adicionar mais coisas ao prato, como bacon em pedaços, chouriço ou presunto.

Podem temperar com outros temperos que tenham por casa, assim como usar outro tipo de feijão que tenham na despensa ou congelados.

Garanto-vos que irá ficar delicioso.

E faz-se num instante!

A Filipa só nos dá boas ideias, não é? :)

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Dia 45 (28 de Abril de 2020).

Estão a ver aqueles dias em que não têm apetite para nada?

Hoje é um daqueles dias. Desmotivantes.

Não sei porquê, mas sei que muitos nos sentimos assim, de vez em quando.

Até o exercício custou, até as compras semanais custaram. Hoje só me apetecia não fazer nada. E não é muito normal em mim.

Talvez seja do tempo...

Nem vontade para estar na cozinha. Ando em testes, mas as coisas não parecem correr grande coisa. Eu sei que a experiência não é muita (o que potencia o falhanço de principiante), mas não veio ajudar em nada.

Enfim.

Ainda assim, temos que comer e então, para a noite, sai uma sopa muito simples, sem grandes quês.

Basicamente, espetar tudo para dentro da panela e já está. E fica mesmo boa!

#164 | Creme de Brócolos e Courgette

Ingredientes

. 15 floretes de brócolos (frescos ou congelados)
. 2 courgettes grandes (cerca de 1 kg) em rodelas
. 1 dente de alho cortado ao meio
. 1 cebola média em pedaços
. Azeite
. Sal

Preparação

1. Numa panela, colocar os brócolos congelados, courgettes, alho e cebola.
2. Adicionar água só até cobrir os legumes e temperar com sal e um fio de azeite.
3. Levar ao lume até os legumes estarem cozidos.
4. Se virem que parece haver muito líquido, reservem algum. Mas não deitem fora (eu reservei).
5. Triturar tudo até ficar com consistência de creme. Se necessário, adicionar um pouco do caldo.
6. Rectificar os temperos.

E já está. Perfeita para aqueles dias preguiçosos, como hoje.

Ao caldo que poderão ter reservado, congelem.

Eu usei os Snack Bag da Silvex para o fazer e funcionou muito bem. Como tem uma espécie de cola em cima, aquilo é pôr o líquido lá para dentro e fechar.

Segundo a marca, é uma "Embalagem com sistema de abertura fácil, permitindo retirar 1 saco de cada vez. Sacos com fecho adesivo, para abrir e fechar o saco várias vezes."

Confirmo. E o fecho adesivo funciona várias vezes. Pode ir ao congelador que não perde a cola. O meu caldo está congelado, neste momento, e (graças ao senhor que) não vazou nada.

Desde já agradeço à Silvex o fantástico cabax de produtos que me enviou. Já utilizei alguns e gostei muito.

Quando oportuno, falarei de alguns deles.

No meu instagram irei colocar as fotos do procedimento, mas não tem nada que saber.

O creme pode ficar mais ou menos espesso, conforme o vosso gosto. Eu deixe este um pouco mais líquido mas, com o azeite a emulsionar, ficou cremoso à mesma.

No final, antes de triturei, tirei alguns floretes de brócolos para os servir inteiros. Fica um prato mais bonito e dá mais uma textura ao creme.

Não é um prato com um sabor muito intenso, já que os seus ingredientes são suaves. No entanto, sentem, principamente, o sabor dos brócolos.

E a cor, tão bonita que é. Um verde, a lembrar a primavera, que teima em não chegar.

Por isso, se estiverem em dias não, ainda assim podem fazer algo delicioso, com pouca coisa e sem trabalho nenhum.

Deixem a sopa a cozer. Sentem-se no sofá e descansem. Vão fazer scroll no telemóvel e aproveitem para espreitar as receitas do blog ;)

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Dia 40 (23 de Abril de 2020).

Hoje está a ser difícil criar um texto.

Não tenho muita coisa para dizer.

As semanas vão sendo um pouco repetitivas. Há a limpeza da casa, as refeições, a roupa, o quintal, os patudos e as compras. Exercício, leitura e alguma bricolage para desanuviar. Mas gira à volta disto.

Não estou muito inspirada para grandes relatórios, até porque o dia girou à volta de comida, exercício e arrumações.

Por isso, vou directa ao assunto.

Hoje trago-vos uma receita vegetariana.

Julgo que é importante dar um bocadinho de atenção a todos os públicos-alvo que o blog pode ter.

As opções vegan e paleo não estão fora de hipótese, mas não é uma área que eu tenha explorado.

Por isso, para já temos o vegetariano.

Além disso, trago-vos um prato que, por si só, é um prato principal mas que, em separado, constituem óptimos acompanhamentos para pratos principais, sejam vegetarianos ou não.

A polenta é um acompanhamento típico italiano, feito geralmente com sêmola de milho, uma "farinha" de milho, mas que não foi completamente moída, tendo uma textura mais grossa que a farinha comum de milho).

É um alimento sem glúten, sendo ideal para os celíacos. Pode-se dizer que a polenta equivale às nossas papas de milho ou aos milhos fritos da Madeira.

A forma tradicional de a confeccionar é um pouco demorada, pois a sêmola demora cerca de 40 minutos a cozer.

Para vos facilitar a vida, vocês conseguem encontrar polenta instântanea, super rápida de preparar.

A que tinha em casa é da marca Tipiak:

(fonte:https://www.tipiak.fr/produit/polenta)

Encontram em praticamente qualquer supermercado.

Também encontram a sêmola no seu estado "natural", da marca Cemp por Cento ou da Espiga, mas essa não testei.

Com esta polenta super sónica, não tem nada que saber, vão ver.

#160 | Polenta grelhada com Cogumelos balsâmicos

Ingredientes (para 4 pessoas)

. 1 L de caldo de galinha ou água
. 160 gr de polenta instantânea
. 40 gr de parmesão ralado
. 40 gr de manteiga
. Azeite ou óleo para pincelar
. 1 dente de alho em rodelas fininhas
. 300 gr de cogumelos de paris, em lâminas
. 300 gr de cogumelos marron, em lâminas ou em quartos
. 285 gr de caldo de carne ou água
. 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
. 2 colheres de chá de açúcar mascavado escuro
. 1 colher de chá de alecrim fresco picado
. Azeite
. Sal
. Pimenta preta

Preparação

1. Polenta: Aquecer o caldo de galinha até ferver. Untar uma forma com manteiga. Reservar.

2. Em lume médio-baixo, adicionar a polenta no caldo e mexer bem com varas de arames para não formar grumos.
3. Trocar para uma colher e em, lume brando, mexer bem até que a polenta comece a descolar no fundo e lados do tacho (cerca de 5 minutos).
4. Retirar do lume e adicionar a manteiga e o parmesão, mexendo bem.
5. Temperar com sal e pimenta.
6. Verter a polenta para a forma, alisando o melhor possível e levar ao frio até solidificar (cerca de 30 a 40 minutos).
7. Cogumelos: Numa frigideira e em lume médio, aquecer um fio de azeite e juntar o alho laminado, deixando cozinhar cerca de 1 minuto, sem deixar queimar.
8. Adicionar os cogumelos e cozinhar cerca de 5 minutos ou até dourarem.
9. Adicionar o carldo de carne, alecrim, vinagre e açúcar, deixando cozinhar cerca de 5 minutos ou até o caldo ter reduzido para metade.
10. Entretanto, desenformar a polenta e cortar em quadrados.
11. Pincelar com o azeite/óleo e, numa grelha ou chapa em lume médio, grelhar os quadrados de polenta até ficarem dourados.

Podem comer a polenta logo acabadinha de sair do tacho. Fica semelhante às papas de milho ou a um puré de batata mais espesso.

Quando é grelhada, ganha uma cor e textura completamente diferente. Além de mais firme por ter arrefecido, a sua textura fica mais esponjosa, mas o seu sabor fica mais caramelizado, muito boa.

Além disso, tem o seu toque de sumptuosidade com a manteiga e o parmesão, aquele toquezinho salgado, percebem?

Vai ligar na perfeição com o sabor mais adocicado e acidificado dos cogumelos.

Os cogumelos em si (principalmente os marron) podem ficar com um sabor mais intenso, no sentido de poderem ficarem enjoativos. É aqui que o vinagre balsâmico entra, cortando um pouco esse sabor.

Mais uma vez, podem usar os cogumelos que preferirem. Eu usei estes porque encontram-se mais facilmente nos supermercados e têm uma óptima forma e tamanho, mesmo depois de cozinhados.

Eu acompanhei com uma salada de tomate, para dar mais uma textura crocante ao prato, assim como um sabor mais frutado.

Uma trilogia de perfeição gastronómica.

Para a próxima fugida ao supermercado, vão à secção das farinhas e vão lá buscar uma caixinha desta maravilha e vão aos frescos buscar os cogumelos.

Assim, vão variando dos pratos mais comuns e conseguem surpreender a malta lá de casa com esta opção deliciosa :)

Sabor de Bolso

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