. 1 fatia fina de presunto, cortada em juliana
. 2 folhas de salva
. 1 colher de chá de salva picada (usei fresca)
. 6 canecas de caldo de frango
. 2 chalotas picadas
. 1 caneca de arroz carolino
. 2 canecas de pêras (usei rocha), cortadas em cubinhos pequenos (cerca de 2 pêras)
. 1/3 chávena de vinho branco
. 2 colheres de sopa Queijo parmesão ralado (preferencialmente na altura)
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 fatia de pêra desidratada
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. azeite q.b.

Preparação

1. Numa frigideira, colocar azeite suficiente para fritar o presunto em juliana e as duas folhas de salva. Fritar até ficarem crocantes (de 1 a 3 minutos). Colocar em papel de cozinha absorvente e reservar.
2. Aquecer o caldo até fervilhar, mantendo a temperatura constante.
3. Num tacho largo, aquecer 1 colher de sopa de azeite e adicionar o presunto picado e as chalotas. Deixar refogar, mexendo constantemente, até as chalotas começarem a ganhar cor.
4. Juntar a salva picada, o arroz e uma caneca de pêra em cubos. Mexer.
5. Adicionar o vinho branco e aumentar o lume para médio-alto.
6. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até o vinho estar quase absorvido na totalidade pelo arroz.
7. Adicionar caldo (quente) suficiente para cobrir o arroz. Ajustar a intensidade o lume até a mistura se encontrar num fervilhar constante, mas baixo.
8. Deixar cozer, mexendo constantemente, adicionando mais caldo (cerca de 1/2 caneca) sempre que o arroz absorver o caldo anterior.
9. Quando o arroz começar a ficar cremoso (entre 12 a 15 minutos, mas depende do vosso gosto), juntar a outra caneca de pêra em cubos.
10. Continuar a adicionar caldo como no passo 8 e deixar cozinhar o arroz, mexendo constantemente, até estar cozido (mais 12 a 15 minutos). Pode não ser necessário todo o caldo de frango.
11. Retirar do lume e reservar por 1 minuto.
12. Adicionar o queijo e a manteiga e mexer, para toda a mistura se ligar (se quiserem, podem pôr mais queijo).
13. Rectificar temperos e servir com o presunto e a salva fritos, com a pêra desidratada.





Este risotto é o casamento perfeito entre o salgado e o doce. Que combinação!

Fica cremoso como com o arroz arbório ou carnaroli? Fica! Era esse o meu objectivo principal, dar aquela cremosidade que nos conforta a barriguinha naqueles dias.

Eu, que sou amadora de queijo, confesso que pus mais que o que diz a receita. Mas fica ao gosto de cada um, porque é sempre um sabor que prevalece.

Eu adorei sentir o crocante da salva e do presunto, com a textura suave da pêra e do arroz, o sabor salgado do queijo e do presunto com o doce da pêra, e a untuosidade perfeita que a manteiga dá.

Não tenham medo de arriscar, de adaptar receitas. É assim que a cozinha evolui, que fica até mais pessoal! Há lá melhor que isso? :)

. 20 gr de gelatina (usei em folhas, mas pode ser em pó)
. 150 gr de açúcar granulado branco
. 20 framboesas frescas (5 por copo)

Preparação

1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
2. Misturar o espumante com o açúcar até se dissolver.
3. Escorrer as folhas de gelatina e derretê-las no microondas até ficarem líquidas (uns 20 segundos).
4. Adicionar a gelatina à mistura de espumante e mexer até se dissolver.
5. Em copos de champanhe ou de gin, colocar as framboesas e verter o preparado anterior por cima (as framboesas vão flutuar!).
6. Levar ao frigorífico até solidificar (para um look mais original, colocar os copos na diagonal, usando as prateleiras em grelha para os segurar).


Chocolate branco com framboesas

. 100 gr de chocolate branco
. framboesas desidratadas q.b.


Preparação

1. Derreter o chocolate até atingir os 40º, usando o microondas, de 15 em 15 segundos, mexendo sempre.
2. Verter 2/3 do chocolate derretido numa bancada de mármore ligeiramente aquecida (usando o secador, por exemplo) e mexer o chocolate com uma espátula, até atingir os 24º.
3. Juntar esse chocolate com o 1/3 que falta e mexer até a temperatura subir para os 28º.
4. Verter o chocolate por cima de uma folha de acetato e alisar até ficar com a altura desejada).
5. Partir as framboesas desidratadas em pedaços e polvilhar por cima do chocolate branco. Este passo deverá ser rápido por causa da solidificação do chocolate.
6. Deixar arrefecer completamente, nunca no frigorífico.

Atenção que, como esta mousse não leva gelatina, poderá derreter rapidamente fora do frigorífico. Por isso, quando sair, é para degustar!

O processo descrito no chocolate branco com framboesas chama-se temperar chocolate, de modo a que este esteja à temperatura ideal para haver a correcta cristalização e o chocolate ficar brilhante.




É importante que o espumante seja bruto, para que a gelatina não fique demasiado doce. Já temos a mousse de chocolate branco, que é docinha que chegue. E a gelatina de espumante, em conjunto com o ácido das framboesas frescas, vai fazer um contraste e equilíbrio perfeito!

Ao trincar as framboesas da gelatina, elas como que explodem na boca e é sabor por todo o lado! O chocolate branco com as framboesas desidratadas dão a textura que falta à sobremesa e adicionam mais uma camada de sabor.

Cá por casa, ficámos fãs e de certeza que a iremos repetir fora das comemorações!

Espero que tenham tido um S. Valentim apaixonante e toca a aproveitar o resto do ano :)

Preparação

1. Peneirar a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reservar.
2. Mexer a manteiga com o açúcar e a baunilha até formar uma massa cremosa.
3. Juntar os ovos, um a um.
4. Juntar a mistura da farinha e o leite, alternadamente e aos poucos. Mexer até ficar uma massa homogénea. Se a massa continuar muito seca, juntar um pouco mais de leite.
4b. Opcional: Dividir a massa em três e juntar os corantes alimentares, cada cor a 1/3. Misturar ao de leve para criar o aspecto marmoreado.
5. Colocar a massa das formas da cupcake maker até ao rebordo. Em alternativa, encher as formas de queques para forno.
6. Deixar cozer durante 15-20 minutos ou até, ao espetar o palito, sair limpo. Em alternativa, deixar cozer no forno, a 180º, durante 15 minutos ou até, ao espetar o palito, sair limpo.
7. Deixar arrefecer numa grelha.



Um pequeno-almoço ou lanche super rápido e fácil de fazer.

Sim, os números estão pirosamente fofos, eu sei. Mas foi só para lhe relembrar da data :)

Os cupcakes de baunilha são um pouco mais secos que os de chocolate, mas nem por isso são menos bons!

São uma boa opção para lanches entre amigos, para crianças, para levar na mala para a escola... Enfim, perfeitos para tudo!

. 1/4 chávena de azeite ou óleo vegetal
. 1 e 1/2 chávena de tapioca granulada
. 2 ovos
. 1 e 1/2 chávena de polvilho doce
. sal q.b.



Preparação

1. Ferver o leite com o azeite.
2. Numa taça, colocar a tapioca e verter a mistura ainda quente do leite e azeite sobre ela.
3. Misturar bem com uma colher e deixar a demolhar até arrefecer completamente.
4. Bater os ovos e adicioná-los, aos poucos, à mistura anterior já arrefecida.
5. Adicionar o sal e o polvilho doce, amassando bem com as mãos com um pouco de azeite.




Para quem não está habituado, como eu, pode achar a consistência diferente. É algo entre o pão e o pudim, pois fica esponjoso e sente-se um pouco a textura das esferas de tapioca.

Mas fica um sabor agradável na boca, ligeiramente salgado e rico, devido ao sal e aos ovos.

Se quiserem uma versão doce, basta adicionar açúcar ao vosso gosto (eu não testei).

Se, como eu, tiverem azeite caseiro (que tem um sabor bem mais intenso que o de compra), usem óleo vegetal porque tem um sabor mais neutro.

Eu acabei por comê-lo acompanhado de um fio de mel por cima e caiu muito bem, tanto ao pequeno-almoço como ao lanche!

Se vocês tiverem ideias de receitas para usar a tapioca granulada, força nos comentários que estou sempre disposta a um novo desafio :)

. 4 colheres de sopa de farinha sem fermento
. 1 ovo
. 2 colheres de sopa de açúcar granulado branco (podem substituir por amarelo)
. 1 colher de sopa de leite (usei magro - podem substituir por bebida vegetal)
.  1/2 colher de chá de fermento em pó para bolos
. 1 colher de chá de aroma de baunilha
. raspas de chocolate para decorar (opcional)

Equipamento

. 1 caneca com o tamanho desejado (usei uma deste estilo)

. 1 copo ou garrafa pequena para fazer o buraco do donut (eu usei as garrafinhas do aroma de baunilha, vazia)

Preparação

1. Derreter a manteiga no microondas, cerca de 30 segundos  ou até estar líquida (o meu microondas é de 900W).
2. Juntar a farinha, colher a colher, para ser mais fácil de misturar, com um garfo ou vara de arames para não fazer grumos.
3. Adicionar os restantes ingredientes e mexer bem.
4. Numa caneca, colocar o copo ou garrafinha pequena no centro. Verter o conteúdo para essa caneca.
5. Levar ao microondas 1 minutos na potência máxima (microondas de 900W).
6. Polvilhar com as raspas de chocolate.



Peço desculpa, mas enganei-vos no tempo de espera para tal delícia. Não são 5 minutos, mas 1 minuto e meio!

Querem mimo mais super sónico? :)

Como será de esperar, não fica como o donut frito ou de forno, nem nunca poderia ficar. Mas fica uma massa super leve e fofinha, não fica esponjosa nem massuda. E a baunilha fica sempre bem!

Podem alterar a quantidade de açúcar, conforme o vosso gosto, ou até aromatizar com canela, café, chocolate em pó... Esta pode considerar-se a base da receita!

Só ainda não percebi uma coisa: o primeiro mugnut sai sempre com o cimo achatado, enquanto que o segundo já cresce mais redondinho. A nível de sabor estão iguais, mas visualmente ficam diferentes. Já testei a receita duas vezes e calha sempre assim.

Suspeito que seja de o microondas e a caneca já estarem quentes, é a única coisa diferente entre eles.

Hei-de voltar a testar e depois digo-vos.

Mas entretanto, quero saber das vossas experiências e digam-me o que acham :) E já agora, se descobrirem este mistério do achatamento do mugnut primogénito, digam-me que eu gosto sempre de aprender!

Ingredientes

. 130 gr de bolachas crackers
. 200 gr de manteiga, à temperatura ambiente

Preparação

1. Triturar as crackers com a manteiga, até formar uma massa.
2. Em formas à vossa escolha, distribuir o preparado para formar uma base.
3. Levar a base ao frigorífico até os recheios estarem prontos.

Parte do recheio

Ingredientes

. 4 folhas de gelatina
. 250 ml de natas
. 1 pitada de sal

Preparação

1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria, durante cerca de 10 minutos. Reservar.
2. Bater as natas com o sal, até ficarem em chantilly.
3. Escorrer as folhas de gelatina e dissolvê-las num bocadinho de água quente, durante 3 segundos no microondas ou até derreterem.
4. Juntar a gelatina derretida às natas e voltar a bater ligeiramente, só para misturar.


Cheesecake de Delícias do mar e ovo

Ingredientes