Buckle? Que raio é isso?

Segundo as minhas pesquisas, um buckle é um bolo que geralmente se serve com café (em inglês, um coffee cake), com uma camada de fruta e streusel por cima.

Streusel? Que raio é isso?

Streusel é um tipo de topping para bolos, feito geralmente de farinha, açúcar e manteiga. Tem um aspecto esfarelado e dá doçura e um elemento crocante ao bolo.

Com a abundância de morangos caseiros cá por casa, começaram as pesquisas de receitas para os gastar. Surgiu este buckle que, inicialmente era com framboesas, mas eu adaptei para morangos.

#75 | "Buckle" de Morango e Queijo Ricotta

Ingredientes 

. 250 gr de queijo ricotta
. 3/4 chávena de açúcar granulado branco
. 2 ovos
. 1/4 chávena de manteiga sem sal, derretida
. 1 colher de sopa de aroma de baunilha
. 2 colheres de chá de raspa de limão
. 2 colheres de sopa de sumo de limão
. 500 gr de farinha de trigo sem fermento
. 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
. 1 pitada de sal fino

Fruta e Streusel

. 125 gr de farinha de trigo sem fermento
. 1/4 chávena de açúcar granulado branco
. 1/4 colher de chá de fermento em pó
. 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
. 1 1/2 chávena de morangos frescos ou descongelados

1. Pré-aquecer o forno a 177º (350F).
2. Misturar o ricotta, açúcar, ovos, manteiga derretida, baunilha, raspa e sumo de limão.
3. Noutra taça, peneirar a farinha, fermento, fermento, bicarbonato de sódio e sal.
4. Adicionar os secos à mistura de ricotta, misturando até ficar homogéneo.
5. Espalhar a massa numa forma previamente untada com manteiga.
6. Para fazer o streusel, misturar todos os ingredientes até ficar uma massa esfarelada.
7. Colocar os morangos por cima da massa epolvilhar o streusel por cima.
8. Cozer durante 40 a 45 minutos ou até, espetando um palito, este sair limpo.



É um bolo que não cresce muito, apesar de, na foto, parecer.

É um bolo pouco doce e mais fresco, devido à acidez do ricotta. Os morangos vêm ajudar a essa frescura e dão ainda outra camada de sabor, frutada e ligeiramente doce.

O streusel podia ter caramelizado um pouco mais, mas tive receio de queimar. Vem ajudar a dar um pouco m
ais de doçura e crocância ao bolo.

Um bolo perfeito para o chá das cinco!

Sabor de Bolso

Soufflé, aquele inimigo até do mais experiente cozinheiro...

Nada de portas abertas, nada de correntes de ar!

Tem de ser ter muito cuidado,é verdade. Mas no fim... Sabe tão bem!

#74 | Soufflé de Iogurte Grego

Ingredientes (para 3 soufflés)

. 125 gr de iogurte grego natural
. 2 gemas de ovo médio
. 2 claras de ovo médio
. 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
. 1 pitada de sal fino
. 1/2 colher de chá de aroma de baunilha
. 1/16 colher de chá de fermento em pó (eu não tinha essa medida, coloquei um pouquinho numa colher de chá)
. 30 gr de açúcar granulado branco



1. Pré-aquecer o forno a 190º.
2. Untar os ramekins com manteiga e açúcar. Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno.
3. Numa taça, juntar o iogurte grego, as gemas, a farinha, o sal e a baunilha.
4. Noutra taça, bater as claras. Quando começarem a fazer espuma, juntar o fermento.
5. Adicionar, aos poucos, o açúcar, e bater as claras até ficarem em castelo.
6. Juntar 1/3 das claras à mistura do iogurte e bater bem.
7. Juntar mais 1/3 à mistura e, desta vez, envolver delicadamente.
8. Adicionar o terço restante e envolver novamente.
9. Dividir a mistura pelos ramekins untados, sem os encher até acima. Limpar o bordo com o dedo, para que eles cresçam uniformemente.
10. Levar ao forno 15 minutos, até os soufflés aumentarem e ficarem dourados. OBS: NÃO abrir o forno enquanto cozem, ou irão abater!


Mas digam lá que não está bonito!

E de sabor fresco e ligeiramente ácido do iogurte, doce quanto baste. A sua textura é muito fofa, devido às claras em castelo, quase que derrete na boca! Vejam por vocês!


Fica uma sugestão mais arrojada e arriscada até, mas que é sempre interessante experimentar!

Sabor de Bolso

Então a estudar cozinha, com tanta técnica e mil e um equipamentos para fazer coisas super gourmet e vem para aqui cozinhar no microondas?

Sim, é verdade. Alguns não acharão lá muita piada a isto, mas este blog não serve para os puristas da questão, mas sim para o público em geral, aquele que trabalha árduo para ganhar a vida, aquele que, muitas vezes, não tem tanto tempo para inventar na cozinha, e aquele que, de repente, lhe apetece uma coisinha doce.

E, nisto, o microondas é muito nosso amigo. É uma alternativa rápida e fácil para os métodos mais convencionais. Menos saudáveis? Os especialistas o dirão. Eu digo que, de vez em quando, não há-de matar ninguém.

Já vos tinha apresentado o fantástico Mugnut de Baunilha, as Waffles, o Bolo de Banana e Chocolate e os Bolinhos de Chuchu e Cacau. E até um miminho salgado: as Bolachas de queijo!

Esta é só mais uma ideia das infinitas que se podem fazer no microondas!

E fica mesmo a saber a pudim!

#73 | Pudim no Microondas

Ingredientes (para 1 pudim individual)

. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de chá de água
. 1 ovo
. 2 colheres de sopa de leite condensado
. aroma de baunilha q.b.
. raspa de citrino q.b. (opcional)
. 1/2 chávena de leite (usei chávenas de 250 ml)


1. Colocar o açúcar e a água no recipiente a usar e levar ao microondas na potência máxima (o meu é de 900W) em intervalos de 30 segundos, até ficar caramelo (demorou-me cerca de minuto e meio, mas depende da potência do vosso microondas). Espalhar o caramelo pela forma toda.
2. Noutra taça, misturar o ovo, a baunilha, a raspa (se usarem) e o leite condensado. Mexer até ficar homogéneo.
3. Juntar o leite e misturar tudo muito bem.
4. Verter para o recipiente com caramelo e levar em potência máxima durante 2 minutos. Se for necessário um pouco mais de tempo,façam-no em intervalos de 20 segundos.
5. Tapar o recipiente com película aderente e reservar durante 10 minutos.
6. Desenformar e levar ao frigorífico durante 2 horas para arrefecer.




Confesso que experimentei bem antes das duas horas no frio e, morninho, estava muito bom!

O pudim sabe ao típico pudim de ovos e a sua consistência é muito semelhante.

Acaba por ser uma receita base de pudim com que vocês depois podem fazer experiências com outros sabores!

Mais um miminho para aqueles dias em que apetece muito, muito, muito um docinho! Mas tenham calma com eles que a cintura depois chora! ahah :)

Sabor de Bolso

Um dia, estou em casa, muito descansada, quando o A. me pede para ir abrir a porta porque ele está muito carregado e não consegue...

Lá vai a Marta abrir a porta e depara-se com a sua prenda de aniversário antecipada: um forno!!!

Sim, agora já posso fazer muuuuuitas mais coisas! :)

E uma das primeiras coisas a fazer foram umas bolachinhas!

Tinha toranja em casa para gastar, de uma experiência falhada e lá fui experimentar!

#72 | Bolachas de Toranja

Ingredientes (para cerca de 25 bolachas pequenas)

. 190 gr de farinha de trigo sem fermento
. 90 gr de farinha de trigo com fermento
. 1/2 colher de chá de fermento em pó
. 1 pitada de sal fino
. 125 gr de açúcar granulado branco
. Raspa de 1 toranja
. 63 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
. 1 gema
. 60 ml de sumo de toranja

1. Misturar as farinhas com o fermento e o sal. Reservar.
2. Numa taça de batedeira (caso tenha uma incorporada) ou numa taça larga, esfregar o açúcar com a raspa da toranja, para libertar os seus aromas e sabor.
3. Adicionar a manteiga e bater com a batedeira em velocidade média, até ficar homogéneo e esbranquiçado.
4. Juntar a gema e bater até ficar misturar, raspando as bordas da taça se for necessário.
5. Reduzir a velocidade da batedeira e juntar as farinhas, alternadas com o sumo de toranja, começando e acabando sempre com a farinha.
6. Quando a massa começar a colar, parar com a batedeira e amassar um pouco com as mãos para a massa ficar um pouco mais homogénea.
7. Formar um disco alto com a massa e envolvê-la em película aderente.
8. Refrigerar, pelo menos, 30 minutos ou até ficar firme.
9. Pré-aquecer o forno a 175º.
10. Colocar papel vegetal num tabuleiro que possa ir ao forno.
11. Estender a massa numa superfície enfarinhada, até ficar com cerca de 4 mm de espessura.
12. Com um cortador de bolachas, cortar a massa nas formas desejadas.
13. Levar a cozer até as bolachas ficarem douradas (cerca de 15 minutos, mas depende de forno para forno).





Uma sugestão que faço já é a substituição da raspa e sumo de toranja por outro citrino qualquer. Há-de ficar igualmente bom, garanto!

Não é uma bolacha muito doce, mas muito agradável. Infelizmente, pensei que o sabor da toranja fosse mais acentuado, mas a própria toranja não é muito aromática. Para a próxima, ou se alguém for testar, experimentem adicionar mais raspa para acentuar o seu sabor.

De resto, fica uma bolacha bonita, crocante q.b. mas que tem tendência a amolecer quando deixada ao ar. Por isso, guardem-nas num recipiente hermético.

Foi uma boa experiência e, para quem gosta de sabores suaves, é a receita ideal!

Sabor de Bolso

Nas aulas, aprendemos de tudo um pouco e, às sextas-feiras, regressamos às origens com Cozinha Tradicional Portuguesa.

Já foi Sopa da Pedra, Bacalhau Assado com Batatas na Areia e, desta última vez, foi Robalo ao Sal.

Sempre foi um prato que me suscitou alguma curiosidade mas, por falta de forno e às vezes de tempo, nunca o cheguei a experimentar.

Chegou o dia!

Obs.: A receita tradicional diz para usar apenas sal e cobrir completamente o peixe, mas fizeram-se algumas alterações para experiência.

#71 | Robalo ao Sal de Citrinos

Ingredientes (para 2 robalo de cerca de 200gr - 2 pessoas )

. 2 robalos frescos, limpos e amanhados
. sal q.b. (depende do tamanho do peixe - usei cerca de 1,5 kg para cada)
. Raspa de 2 limões
. Raspa de 2 limas
. Raspa de 2 laranjas
. Tomilho fresco q.b.
. Salsa fresca q.b.
. 2 rodelas de limão
. 1 clara (ou mais - dependendo da quantidade de sal que usarem)
. Brandy q.b.

1. Com alguns raminhos de salsa e tomilho, fazer um pequeno bouquet de ervas (usei uma erva de cebolinho para atar).
2. Colocar na cavidade (onde estão as entranhas) dos robalos, com 1 rodela de limão cortada em dois.
3. Misturar o sal com as raspas dos citrinos.
4. Envolver a clara no sal e mexer até ficar ligado.
5. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar sal suficiente para caber cada robalo (fiz os dois em separado).
6. Colocar o robalo com o bouquet em cima do sal e tapar com o sal restante (deixar a cabeça e cauda à mostra é opcional).
7. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, a 200 º.
8. Quando retirar do forno, regar com brandy e flambejar.

Desde já, peço desculpa por nâo haver foto do peixinho fora do sal, mas garanto-vos que fica super suculento e não, não precisa de mais sal. O bouquet de ervas com o limão dá-lhe um sabor super fresco e aromático que liga perfeitamente com umas batatas a murro assadas e um bom fio de azeite.

O sal, antes de cozer, tem uma tonalidade amarelinha, super bonita que, depois de ir ao forno, se transforma em "areia".




Nada mais simples!

Agora imaginem levar o peixe assim para a mesa e abri-lo apenas lá.... Que vistaça que vão fazer! :)

Sabor de Bolso

Cá em casa, é época de férias da Páscoa para os dois.

Tempo de descansar, tempo de experimentar.

E foi ao A. que surgiu a ideia de metermos mãos à obra.

Em casa dos pais dele, sempre se fizeram folares como tradição, na Páscoa mas, actualmente, devido à força exigida para amassar a massa, já não o era possível fazer.

Com saudades, o A. desafiou-me a fazer a experiência e, este ano, sermos nós a fazer os folares.

Eu, reticente (porque o meu jeito com massas é muito pouco), lá aceitei e ontem pusemos mãos à obra!

É uma receita de grandes quantidades, já com o objectivo de distribuir pela família. Não sei se é a receita tradicional do folar de Páscoa, mas tem direito à tradicional cruz na massa e à reza para a massa levedar como deve ser! E lá que é boa, é!


#70 | Folar de Páscoa

Ingredientes (para cerca de 16 folares)

. 5 kg de farinha extra fina sem fermento
. 50 ovos (10 ovos para cada kilo de farinha)
. 1,250 kg de açúcar (250 gr para cada kilo de farinha)
. 1 colher de chá de canela
. 1 copo de aguardente
. 500 gr de manteiga amolecida
. 500 ml de sumo de laranja
. Raspa de 2 limões
. 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
. 11 gr de fermento seco de padeiro (da Fermipan, é um pacote)
. Leite morno (a olho, dependendo do estado da massa)


1. Numa panela, juntar os ovos e o açúcar, em lume brando, e bater com a batedeira até ficar uma mistura homogénea.


 2. Adicionar o sumo de laranja e a baunilha e mexer. Retirar do lume e reservar.
3. Numa taça bem grande (é aqui que depois fica a massa toda), peneirar a farinha com a canela e adicionar o fermento de padeiro.
4. Fazer um buraco no meio da farinha e colocar a mistura dos ovos, misturando aos poucos com as mãos.
5. Adicionar a raspa de limão e o leite morno a olho, até a massa estar não muito rija.
6. Juntar a aguardente e a manteiga amolecida e continuar a amassar.
7. Continuar a amassar até a massa fazer fole (quando se puxa a massa para um dos lados da taça, a massa faz pequenos foles - espécie de bolhas). (Aqui os músculos e braços de um homem com força são muito bem-vindos!)


8. Fazer uma cruz na massa e dizer as seguintes palavras:

Nosso Senhor te levede.

9. Deixar levedar 5 a 6 h
10. Com a ajuda de uma espátula e mãos bem enfarinhadas, retirar porções de massa e colocar num tabuleiro com bastante farinha.


11. Dobrar as pontas para o centro e virá-lo ao contrário, ficando em forma de bola (aqui o nosso jeitinho foi tanto que a massa espalhava mais num rectângulo que numa bola...)
12. Colocar os folares em tabuleiros/caixas com panos enfarinhados e deixar levedar mais uns minutos.
10. Untar folhas de couve com óleo (para fazerem de base ao folar no forno) e fazer três cortes em cima da massa.

11. Colocar os folares em forno de lenha, tapados com folha de jornal (diria que é o mesmo efeito que a folha de alumínio tem nos fornos de cozinha).



10. Assar em forno de lenha de 20 a 25 minutos.







Como se vê pelas fotos, o nosso jeitinho para fazer folares bonitos é muito pouco... Mas que estão saborosos, lá isso estão!

Não é um folar muito doce, mas tem o doce travo do açúcar, canela e um toque de aguardente (calma, não é exagerado).

Comemos um acabadinho de sair do forno, assim mesmo sem nada, e estava tão bom!

Mas, quando arrefece, como um folar é suposto ser, fica um bolo mais denso e seco, mas que acompanha muito bem queijos, doces ou marmeladas, seja ao pequeno-almoço ou lanche.



Foi uma experiência e um dia diferente, no mundo da cozinha mais tradicional, onde se transmitiram conhecimentos de uma geração para outra que não se irão esquecer e, quem sabe, para o ano há mais!

Obrigada, D. Arminda pela receita e pela ajuda e dicas ao fazer estes maravilhosos folares!

Sabor de Bolso

No desafio de, na aula de acepipes, criar um acepipe usando maioritariamente frutas, vem logo à ideia ah melão com presunto.

Sim, é bom, mas toda a gente o faz.

E decidi reinterpretar este famoso acepipe e joguei com os sabores ácido, doce e salgado num shot super fresco e de sabor complexo que, não só é rápido de fazer, como visualmente, é super bonito!

#69 | Shot de Morango, Laranja e Hortelã com Crocante de Presunto e Carambola Desidratada

Ingredientes (para cerca de 20 acepipes -depende do tamanho dos copos que usarem)


. 500 gr de morangos frescos
. 2 laranjas em fatias
. Hortelã fresca q.b.
. 6 fatias de presunto finas
. 2 carambolas frescas
. Açúcar granulado branco q.b. (vai depender de quão doce vocês gostam - eu usei duas colheres de sopa)
. Gelo q.b.

1. De véspera ou dois dias antes, colocar a desidratar a carambola, cortada em fatias finas, num desidratador ou num forno, em temperatura mínima, durante 8 horas ou até as fatias estarem secas e um pouco crocantes.
2. Colocar as fatias de presunto no forno, a 180º, durante 10 minutos, ou até estarem secas e crocantes.
3. Picar as fatias de presunto grosseiramente. Reservar.
4. Num processador, colocar os morangos, a laranja, as folhas de hortelã, o açúcar e o gelo (verifiquem se o vosso processador pica gelo - ou então usem gelo picado ou até gasosa bem fresca),
5. Colocar a mistura anterior em copos de shot (ou no que preferirem), polvilhar com o presunto desidratado e decorar com uma fatia de carambola desidratada.




Eu gosto muito da combinação salgada e doce e aqui temos um casamento perfeito!

A sopa é super fresca, doce no ponto perfeito e, no fim, depois de passar pelo sabor intenso a morango e depois a laranja, fica o fresquinho da hortelã.

O presunto vem balançar estes sabores e a carambola dá um travo mais ácido ao acepipe.

Quem não gostar do contraste, podem simplesmente tirar o presunto da receita e tem um acepipe quase sobremesa!

Faz um vistaço em jantar de famílias ou amigos e é super simples e saboroso!

Sabor de Bolso