Eis que a desaparecida regressa.

Algumas coisas mudaram na minha vida. Especialmente o tempo.

Hoje em dia, além de trabalhar numa cozinha, estou também a dar os primeiros passos como formadora.

Está a ser um desafio interessante: Dores de cabeça? Ui, muitas! 

Noites mal dormidas? Quanto baste!

Olhos a doerem das longas horas no computador, a planificar e organizar as aulas? Credo!

E, por fim, satisfação imensa de ver os meus formandos bem dispostos e a gostar das aulas que dou e do que aprendem? Tanta, tanta, tanta! :)

Tenho cozinhado muito mais em casa do que até há uns tempos atrás, como forma de testar e planear o que eles vão fazer nas aulas. Mas o pouco tempo que sobra, é para descansar os olhos, a cabeça, o corpo e a mente.

Daí que o blog tenha ficado um pouco para trás. Não esquecido, apenas adiado.

Tenho muitas receitas para colocar por cá mas, para já, vão ter de ser pacientes comigo até conseguir ter tudo organizado como deve ser.

No entanto, devido ao pedido de pessoas por algumas receitas que tenho mostrado pelas redes sociais, vim de fugida ao blog.

Foi-me pedida a receita da massa brioche, cujo bom aspecto das fotografias conseguiu cativar visitantes do meu Instagram :)

Por isso, aqui está ela!

Mas, antes, apenas uma breve explicação do que é a massa Brioche.

A massa Brioche é uma massa de origem francesa, de sabor levemente ácido, crosta dourada e crocante, que contrasta com um interior super fofinho e rico.

É considerada uma massa lêveda, isto é, que necessita de tempo para crescer e desenvolver-se, geralmente usando fermento seco ou fresco de padeiro.

Esta massa sofre, geralmente, uma dupla fermentação, o que lhe vai conferir sabor e textura.

É uma receita que demora algum tempo a fazer mas, acreditem. A espera compensa e muito!

17. Antes de cortar, aguardar uns minutos para que a brioche arrefeça.

Olhem para esta cor!

Fica tão bonito!

E muito saboroso. Tem o típico sabor adocicado, mas ligeiramente ácido, do brioche.

Massa esponjosa e fofinha, sabe tão bem comer, até sem nada!

Mas atenção que esta massa não aguenta muito tempo, sem que comece a ganhar bolor.

Portanto, façam lá o esforço de a comer num instante!

Sabor de Bolso

Mais uma receita 1, 2, 3.

Não, não é que não tenha paciência para cozinhar. Mas um facto de estar a trabalhar no ramo é que as folgas são muito apreciadas para fazer outras coisas que não seja, vá... cozinhar.

E, não sei se já viram o meme pela Internet, mas é completamente verdadeiro o provérbio "em casa de ferreiro, espeto de pau". Chego a casa e não tenho quase nada com que cozinhar. Há as coisas básicas como arroz, massa... Mas depois... "onde estão os ovos?"; "Ah, o açúcar já acabou"; "Iria jurar que ainda havia queijo"...

Esta receita não foi tão inspirada na saga "Não tenho que comer" mas sim na outra saga "Que é que eu posso fazer com tão pouca coisa cá por casa?".

Desta vez, foi um apetite por chocolate que chamou por mim. E, milagre, tinha ovos em casa! :)

#120 | Bolo de Chocolate

Ingredientes (para 1 bolo de cerca de 22cm)

. 8 ovos (sim, 8!)
. 225 gr de manteiga sem sal
. 400 gr de chocolate (eu usei de culinária)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 160º e untar uma forma redonda de 22cm com manteiga e farinha (ou, se forem modernos, com spray desmoldante) e colocar papel em toda a volta do interior da forma.
2. Bater os ovos com a batedeira, até dobrarem de volume (a mim, demorou-me cerca de 10 minutos).
3. Em banho maria, derreter o chocolate com a manteiga, mexendo de vez em quando para que se derreta uniformemente sem queimar.
4. Deixar a mistura anterior arrefecer um pouco e adicioná-la aos poucos aos ovos batidos.
5. Entretanto, colocar um pouco de água a aquecer até ferver.
6. Verter o preparado anterior para a forma e embrulhar a forma em papel de alumínio, colocando o alumínio por baixo da forma e fazendo subir as bordas para os lados da forma.
7. Colocar a forma num tabuleiro que vá ao forno e verter no tabuleiro a água fervida no passo 5 (o bolo irá assar em banho-maria no forno).
8. Levar ao forno durante cerca de 1 hora ou até o teste do palito sair limpo.









Não é um bolo muito doce, atenção. A única doçura que tem vem do chocolate. Ficará mais ou menos doce consoante o tipo de chocolate que usarem. Podem aventurar-se e experimentar adicionar açúcar/mel/geleia de arroz. Porque não? Mas quanto a quantidades e resultado final, já não vos posso ajudar. Mas coisa boa há-de ficar claro!

Fica um bolo bastante húmido e fofinho, que derrete na boca.

Parece muito complicado, mas de complicado não tem nada. O único sofrimento é terem e esperar cerca de uma hora para o poderem provar!

Porque nem sempre há tempo para fazer uma refeição toda pomposa e complexa, é necessário encontrar estratégias para fazer um brilharete com pouco tempo e poucos ingredientes.

E eis que surge esta mousse por essas internetes fora.

3 ingredientes. 3 passos. Feita em 3 tempos.

#119 | Mousse de Chocolate Branco e Marshmallows 

Ingredientes (para 4 mousses)

. 140 gr de marshmallows
. 360 ml de leite (usei de vaca gordo)
. 170 gr de chocolate branco picado

Preparação

1. Numa caçarola, misturar o leite com os marshmallows e, em lume brando, mexer a mistura anterior até estar completamente derretida.
2. Verter o preparado anterior para o chocolate branco e mexer bem até ficar bem homogéneo.
3. Dividir o aparelho pelas taças e levar ao frio, pelo menos 1 hora, ou até ficar firme.





Docinha.  Cremosa.  Apetitosa.

3 adjectivos que tão bem descrevem este trio unido numa sobremesa maravilhosa.

Nada mais posso dizer para vos convencer.  Ponham mãos a obra e vão ver quão fácil a ficar com um sorriso no rosto :)

Já o disse uma vez e volto a dizer, este blog vai-se tornar um blog só de pastelaria.

Que "eu é mais bolos".

E tartes. aliás, não faço muitas tartes cá por casa porque ainda não atinei a 100% com as massas (que acho que elas não gostam de mim) e nem sempre tenho cá massa de compra (sim, de compra, que fazer massa folhada de raiz... Tinha de tirar férias para isso :) ).

Mas, neste caso, a tarte é toda feita de raiz.

É uma adaptação de uma receita vegan da blogger Compassionate Cuisine, para um almoço de família.


#118 | Tarte de Abóbora 

Ingredientes

Base

. 140 gr de tâmaras sem caroço
. 1 1/4 chávena de aveia em flocos
. 1/2 chávena de avelãs
. 1/4 colher de chá de canela (opcional)
. 2 colheres de sopa de óleo de coco
. 1 colher de sopa de água

Recheio

. 1 chávena de leite (usei de vaca magro, mas para a opção vegan substituam por uma bebida vegetal)
. 3 colheres de sopa de amido de milho
. 60 ml de adoçante (usei mel, mas podem usar maple syrup)
. 1 chávena de puré de abóbora (cozi a abóbora e triturei)
. 1 colh
er de sopa de óleo de coco
. 1 colher de chá de aroma de baunilha
. 1 colher de chá de canela (opcional para quem não aprecia como eu)
. 1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma de tarte.
2. Num processador de alimentos, triturar a avelã, aveia, sal e canela.
3. Adicionar as tâmaras cortadas em pedaços pequenos, a água e o óleo de coco e triturar novamente até ficar uma pasta homogénea.
4. Dispor a massa na forma e pressionar até ficar uma camada uniforme por toda a forma.
5. fazer alguns furos com um garfo e levar ao forno durante 10 a 12 minutos. Reservar e deixar arrefecer.
6. Numa panela, misturar o leite (ou bebida vegetal) e o amido de milho, mexendo até que fique sem grumos.
7. Em lume brando, aquecer a mistura anterior com o adoçante, mexendo sempre até engrossar.
8. Fora do lume, juntar o puré de abóbora, óleo de coco, baunilha, canela e sal. Se necessário, rectificar a doçura do recheio.
9. Reservar, deixando arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
10. Dispor o recheio na base já cozida e voltar a levar ao forno durante cerca de 10 minutos, até o recheio ganhar uma crosta consistente.
11. Retirar do forno, deixar arrefecer, e levar ao frio cerca de 10/12 horas, para que a tarte fique firme.




Esta tarte é beeeem docinha! No passo 8, eu não adicionei mais adoçante que já estava bem assim, mas tudo depende do vosso gosto.
A base é um pouco delicada e parte com facilidade. Não sejam como eu, que partiu as fatias à bruta e ela desfez-se...

Tirando isso, é uma óptima combinação de sabores que, apesar de estarmos quase na primavera, são uma boa aposta para matar saudades do Outono.

O Inverno pede bolos. A sério. Com uma caneca de chá, há lá lanche mais reconfortante que podemos ter numa tarde de chuva e frio?

Não.

Temos a sorte de, dos três lados da família, existirem quintas e quintais e, consequência, frutas e legumes caseiros, biológicos e tão bons.

Nós também andamos na tentativa de ter o nosso próprio farmville, mas a única coisa que conseguimos ter, para já, foram alfaces. Mas senhoras alfaces, atenção!

Mas não é de alface que trata este bolo. 

Foram-nos dadas batatas doces caseirinhas e muito saborosas. E, além de as aproveitar para cozer e comermos simples assim, aproveitei-as para também fazerem parte do lanche ou do pequeno-almoço.

#117 | Bolo de Batata Doce com Cobertura de Açúcar Mascavado

Ingredientes (para cerca de 12 cupcakes)

Bolo

. 1/2 chávena (de 250 ml) de óleo vegetal
. 1/4 chávena de puré de maçã
. 1/4 chávena de sour cream (as ditas natas azedas*)
. 1 e 1/2 chávena de puré de batata doce**
. 1 chávena de açúcar mascavado escuro
. 2/3 chávena açucar granulado
. 3 ovos M
. 1 colher de chá de extracto de baunilha
. 2 e 1/4 chávena de farinha de trigo sem fermento
. 2 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
. 1 colher de chá de sal fino
. 1/4 colher de chá de noz moscada
. 1 e 1/2 colher de chá de canela

Cobertura de açúcar mascavado

. 1/4 chávena de açúcar mascavado escuro
. 1/4 chávena de manteiga
. 2 colheres de sopa de sour cream
. 3/4 chávena de açúcar em pó
. 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 170º e untar uma forma com manteiga e farinha.
2. Com uma batedeira, misturar o óleo, puré de maçã, sour cream e o puré de batata doce.
3. Adicionar o açúcar mascavado e o açúcar granulado. Continuar a bater até misturar bem.
4. Juntar os ovos, um a um, e a baunilha. Reservar.
5. Noutra taça, peneirar, tudo junto, a farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sal, noz moscada e canela.
6. Aos poucos, adicionar a mistura dos secos à mistura dos líquidos, envolvendo com uma espátula.
7. Verter a massa misturada na forma e levar a cozer durante 35 a 40 minutos ou até o palito sair limpo no teste.
8. Deixar arrefecer o bolo na forma cerca de 10 a 15 minutos antes de desenformar.
9. Para a cobertura, derreter a manteiga e o açúcar mascavado, em lume médio-baixo
10. Quando derreter completamente, adicionar a sour cream e a baunilha e mexer.
11. Retirar do lume e juntar o açúcar em pó, mexendo com umas varas para se dissolver bem.
12. Reservar durante 8 a 10 minutos para a cobertura engrosse um pouco.
13. Verter a cobertura sobre o bolo arrefecido.

Sim, eu sei.

Quase um ano de ausência.

Não que tenha estado parada, mas as circunstâncias da vida fazem-nos, por vezes, ter de escolher uma via.

E, com as mudanças de casa e de trabalhos, o tempo e disposição nem sempre é o conveniente.

Se estou de volta? Claro!

Mas a fase pela qual estou a passar neste momento torna o compromisso de uma receita semanal, mais difícil de cumprir.

E, se há coisa que não gosto de fazer é falhar com as minhas promessas e objectivos.

Por isso, para meu bem-estar, defini que o blog continua sim, mas ao ritmo que me possa ser possível. Sem deadlines, sem receio de numa semana não ter receita.

Sem pressão.



Janeiro é o mês da festa na aldeia da minha família. Ainda que não sejamos muitos e nem sempre os horários se conciliem, vamos tentando ao máximo estar juntos, nem que seja nesta altura.

Chanfana está na ordem do dia, como não podia deixar de ser. E é daquelas coisas que, quando comidas fora de determinada época, não sabem ao mesmo.

Seja o chocolate de leite do Lidl em casa da minha mãe. A carne grelhada em casa do meu pai. A chanfana com batatas fritas em casa da minha avó.

Portanto, quando sou presenteada com um caçoilo todas as festas, acaba por estar sempre a sobrar em casa e metade do caçoilo termina no congelador, em doses.

Eu gosto de chanfana, mas não sabe ao mesmo que em casa da avó...

Portanto, para não estar sempre a comer chanfana da mesma forma, andei à procura de soluções para dar uma nova roupagem à carne.

E surge esta tarte.

#115 | Cupcakes de Morango

Ingredientes (para cerca de 12 cupcakes)

. 180 gr + 60 gr de morangos cortados em pedaços pequenos
. 1 colher de sopa de água
. 375 gr de farinha de trigo sem fermento
. 2 colheres de sopa de amido de milho
. 2 colheres de chá de fermento em pó
. 1/4 colher de chá de sal
. 250 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
. 190 gr de açúcar + 1 colher de sopa de açúcar granulado branco
. 1 ovo
. 2 claras
. Aroma de baunilha q.b.
. 63 ml de leite
. Corante vermelho (Opcional)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º e untar as formas de cupcakes.
2. Num tachinho, juntar os 180 gr de morango, a água e a colher de sopa de açúcar.
3. Levar a ferver, mexendo de vez em quando, e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.