Dia 4 (18 de Março de 2020).

Apesar de o sol estar envergonhado, não se está mal no pátio.

Arranja-se tempo e vontade para arrumar alguma lenha, para observar o quintal e como as sementes se estão a portar. Penso que está na altura de as regar. Mais ao fresco, trataremos disso.

O DIY também se faz cá por casa. Vá mais ou menos, porque o jeito também não é o maior. Mas vai-se fazendo para ocupar o tempo.

E, claro. Cozinha-se. Isto de passar 24/7 em casa faz toda a diferença na economia doméstica. Passámos de comer 1 a 2 vezes por semana em casa, para 14 vezes. Faz diferença.

Mas cá vamos conseguindo. Ao almoço, uma refeição mais "composta", como a lasanha de bacalhau de ontem. Sobrou? Fica para amanhã. Aqui, nada se estraga. Ao jantar, sopa. Sempre. E com algo mais leve: uma salada simples de atum ou de sobras de frango, uns ovos mexidos com legumes salteados, cuscus... Há muita coisa que se pode fazer!

Mas as sobremesas não podem faltar neste blog. E então, fazemos o sacrifício de experimentar e de as provar, claro.

Desta vez, já a convidar a primavera a entrar, uma pannacotta de lavanda.

Eu odeio o cheiro. Simplesmente odeio. A sério. Mas não é que adoro o seu sabor nas sobremesas? Fica qualquer coisa de divino!

1. Untar as formas a usar com óleo. Este passo e o último não são necessários se não quiserem desenformar.
2. Demolhar as folhas de gelatina em água bem fria, durante 5 a 7 minutos.
3. Aquecer as natas, leite, açúcar, lavanda e baunilha.
4. Quando ferver, retirar do lume e deixar infundir durante 5 minutos.
5. Escorrer as folhas de gelatina e derretê-las no microondas durante 15 a 30 segundos, sem ferver.
6. Coar a mistura anterior e adicionar o corante e a gelatina, mexendo bem.
7. Voltar a coar a mistura e dispor pelas taças, levando ao frio, tapadas com película aderente, até solidificarem.
8. Passar com uma faca ao de leve, em volta de toda a pannacotta, para soltar o vácuo e desenformar com cuidado.







Olhem-me esta cor! Dava pelo corante, atenção. Se não o usarem, a pannacotta ficará branca. Mas...olhem-me este aspecto!

Cremosa, mas não demasiado líquida. A pannacotta quer-se um pouco como a gelatina: a tremer, mas não em demasia.

A sua textura é suave, derrete-se na boca e o seu sabor... ai o seu sabor... Um toque fresco, floral e primaveril, que combina maravilhosamente com a baunilha.

É difícil de explicar. Só fazendo. Só provando.

Para já, não está tão fácil sair de casa. Mas acredito que, em breve, poderemos finalmente sair e ir arranjar a lavanda! Porque isto tem mesmo de ser feito por vocês!

Se quiserem fazer a pannacotta sem a lavanda, força! Pode ser aromatizada com outros aromas, como pau de canela, raspa de limão, laranja ou lima, gengibre e até chá verde (matcha).



Esta menina pode ser congelada? Pode, sim senhora! A versão individual das fotografias é precisamente uma pannacotta congelada e descongelada segundo os procedimentos correctos: No frio, a descongelar lentamente.

O seu sabor mantém-se igual (se tiver estado bem armazenada no congelador, para não apanhar cheiros nem sabores dos outros alimentos). Porém, a sua textura altera-se um pouco, parecendo-se mais com um marshmallow. Também não parece mal, pois não? :)

Façam-na, hoje, amanhã, depois de amanhã. Mas façam! Não se vão arrepender!

Sabor de Bolso

Dia 3 (17 de Março de 2020).

Mas que sol espectacular!

Tão bom para tarefas como: estender a roupa, tratar da horta, cortar lenha, fazer uma caminhada! E... cozinhar!

Nunca ouviram dizer "vá para fora cá dentro"? Pois bem, foi o que fizemos hoje.

Fomos comer fora. No pátio. Junto à lenha para arrumar, aos azulejos para arrumar, à horta para regar, aos cães para brincar e...junto ao nosso lar, para amar :)

Desta vez e como há tempo não se via, uma receita salgada! É verdade, a minha paixão é a pastelaria e o meu objectivo será tornar este blog mais direccionado para essa área. Mas estamos em terreno novo, ainda por explorar. E, estando em casa, é preciso comer, é preciso cozinhar.

Porque não fazer algo digno de estar no blog?

Uma lasanha! Mas não da típica carne picada. Desta vez, para aproveitar sobras que estavam lá por casa e para aproveitar ingredientes que não estamos a encontrar tão facilmente frescos, mas que congelados ainda há disponíveis.

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Preparar o molho béchamel: Em lume médio/brando, derreter a manteiga.
3. Adicionar a farinha e mexer bem, até dourar e formar uma bola.
4. Em lume brando, adicionar o leite (eu uso frio) e, com varas, mexer bem, para se misturar.
5. Temperar de sal, pimenta e noz moscada. Reservar.
6. Numa frigideira ou wok, adicionar o azeite e deixar aquecer.
7. Em lume médio, adicionar os espinafres e saltear 2 a 3 minutos, até derreterem e começarem a cozinhar.
8. Juntar a courgette e saltear mais 2 minutos.
9. Adicionar o bacalhau, cozinhar mais 2 minutos e rectificar os temperos. Não se esqueçam que o béchamel está temperado e o bacalhau tem o seu próprio sal.
10. Numa forma/tabuleiro/recipiente que possa ir ao forno, colocar um pouco de molho béchamel no fundo e preencher o fundo com folhas de lasanha, partindo-as se necessário.
11. Adicionar 1/3 do recheio de bacalhau e mais um pouco de béchamel, terminando com folhas de lasanha.
12. Repetir o processo até terminar o recheio e o béchamel, terminando com folhas de lasanha por cima.
13. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
14. Retirar do forno, colocar o queijo ralado por cima e deixar gratinar 10 minutos no forno, ou até ficar dourado.




Tenho-vos a dizer que esta lasanha nos soube pela vida! Não sei se por acompanhada de um fantástico verde, um sol maravilhoso e uma paisagem rural paradisíaca, esta quarentena conseguiu parecer menos "enclausurável" hoje.



As folhas de lasanha estavam cozinhadas e molinhas, no ponto, contrastando com o crocante do queijo ralado por cima. Sendo mozzarella, o seu sabor não se sobrepõe ao sabor principal da lasanha, que é o que se pretende.





Tendo em atenção o salgado do bacalhau, pus muito pouco sal, tanto nos espinafres e courgette, como no béchamel, puxando um pouco mais pela pimenta e noz moscada.

Equilíbrio perfeito de sabores: o distinto bacalhau, conjugado com o toque mais acre dos espinafres e a noz moscada do béchamel, que eu adoro.

Vejam que as proporções do béchamel criam um molho relativamente espesso, porque eu gosto dele assim. Se preferirem um molho mais liquido, juntem mais leite.





Esta receita é bastante versáril, sendo uma óptima forma de reutilização de comida.

Quem diz bacalhau, diz pescada, diz salmão, peru ou frango. Quem diz espinafres, diz cenoura, couve flor, brócolos ou alho francês!

Nesta fase em que não é nada fácil ir às compras (acreditem que sei bem o que foi ontem e hoje ir à "caça" de verduras, frutas, carne e peixe), porque não dar uma chance ao que temos no congelador e ao que temos lá "escondido" no frigorífico?

Garanto-vos que fica igualmente saboroso!

Se fizerem alguma adaptação desta lasanha maravilhosa, não se esqueçam de me vir contar! Eu também quero aprender com vocês :)

Sabor de Bolso

Dia 2.

Ainda não demos em loucos. Há sempre alguma coisa para fazer.

O A., entre aulas e reuniões, vai estando mais ocupado.

A mim, resta-me o blog e tudo o que há em casa e no jardim para fazer.

Acreditem: há mesmo muito que fazer!

Entre as lidas da casa, bricolages, os patudos, lazer e tempo para os dois, o dia passa que é num instante!

E nesse instante, entra o blog. Por tristes motivos, tenho mais tempo para me dedicar a ele.

Temos de ser positivos nesta fase tão dura e tornar o tempo de "clausura" em algo útil e prazeiroso.

Daí que estou aqui outra vez, um dia depois de ter posto uma nova receita.

Mais uma dica para vocês, que também estão em casa. Mais um lanche saboroso e interessante.

Desta vez, uns queques. Simples, de limão. Mas com um toque de flor de sabugueiro que os torna mais frescos.

Eu usei o concentrado de flor de sabugueiro do Ikea, mas sei que é possível fazer xarope de flor de sabugueiro em casa (o cordial). Mas não tenho as flores à mão.

Se tiverem, façam o cordial e contem-me como foi! Também quero aprender com vocês.

E sim, podem substituir o concentrado pelo cordial.

Mas vamos ao que interessa!

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Misturar os secos numa taça.
3. Noutra taça, misturar o xarope de ácer, iogurte, ovo, sumo e raspa de limão e aroma de baunilha.
4. Adicionar o buttermilk (ou manteiga) e mexer bem.
5. Juntar os secos à mistura anterior e envolver.
6. Adicionar o concentrado de flor de sabugueiro e envolver novamente.
7. Distribuir a massa por uma forma de queques untada.
8. Levar a assar durante cerca de 20 minutos, ou até o palito sair limpo.











Por ser com farinha de aveia, não esperem que fique tão fofo como com farinha de trigo comum. Ficam um pouquinho mais secos, como é normal. Mas o buttermilk, bicarbonato de sódio e fermento ajudam a disfarçar esse pormenor.

O sabor do concentrado é bastante suave. Por isso, sintam-se à vontade de porem mais, se assim o quiserem.

O sabor a limão é intenso e não é escondido pelo xarope de ácer.

Não é um queque muito doce, mas é muito saboroso, acreditem.

Eu adoro limão, por isso, estes meninos serão sempre uma escolha acertada.

Aqui têm mais uma super sugestão (e pouco calórica!) para estes dias mais cinzentos.
Sabor de Bolso

* Se não encontrarem buttermilk, misturem 32 ml de leite com 1/2 colher de chá de sumo de limão e deixem repousar 5 minutos. 

Estamos numa nova era. Uma era pandémica. Como há muito não se ouvia.

Sim, falo do Covid-19. Quem diria que estaríamos hoje a passar por isto? 

1. Pré-aquecer o forno a 160º.
2. Misturar todos os ingredientes, menos as frutas desidratadas.
3. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal.
4. Assar durante 30 minutos, misturando de 10 em 10 minutos.
5. Adicionar as frutas desidratadas e levar a assar mais 10 minutos.
6. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
7. Partir em pedaços e guardar em frasco hermético. Dura cerca de 1 semana (se não a comerem toda antes disso!).







Esta é uma granola sem gordura adicionada, para a tornar muito mais saudável. Até porque os frutos secos já são calóricos e não precisamos de mais calorias, não é?

O puré de maçã irá actuar como uma "cola", que ligará todos os elementos.

Esta granola é crocante, mas as frutas desidratadas dão alguma suavidade, conferindo mais uma textura diferente.

Eu não pus açúcar nenhum, pelo que o sabor que fica, além dos cereais e afins, é o sabor suave da maçã.

Misturada com iogurte, leite, skyr, queijo quark... Fica perfeito!

Eu tenho comido com iogurte natural, sem mais nada adicionado. E é um lanche óptimo e uma opção mais saudável para ir petiscando ao longo do dia.

Sim, eu sei. Estar em casa só nos dá para comer... Portanto, comam à vontade, mas comam o mais saudável possível.

Senão, é mais um problema a acrescentar a esta história toda...

Já sabem, fiquem em casa, vejam filmes, séries, cultivem uma horta!, namorem, brinquem com os vossos filhos, com os patudos lá de casa. Retiremos alguma coisa positiva disto tudo.

Que possamos todos estar em família.

Sabor de Bolso

Olá! Aqui estou eu, com mais uma ausência um pouquinho grande.

Fica um bolo super fofinho e bem castanho, como se espera de um bolo de chocolate.

Não é demasiado doce nem o seu sabor achocolatado é demasiado intenso, mas garanto que é delicioso.

Ganha uma crosta por forma mais escura, mas que dá uma textura diferente do interior do bolo, tornando-o ainda mais interessante.

O bolo dura, sem problemas, 3 dias num recipiente hermético, à temperatura ambiente. Sempre fofinho.
E em meia horinha, têm um bolo que é sucesso garantido!

Experimentem! Acredito que todos nós temos um bocadinho para fazer este mini pecado!

Depois, contem-me como foi!

Sabor de Bolso

Eis que a desaparecida regressa.

Algumas coisas mudaram na minha vida. Especialmente o tempo.

Hoje em dia, além de trabalhar numa cozinha, estou também a dar os primeiros passos como formadora.

Está a ser um desafio interessante: Dores de cabeça? Ui, muitas! 

Noites mal dormidas? Quanto baste!

Olhos a doerem das longas horas no computador, a planificar e organizar as aulas? Credo!

E, por fim, satisfação imensa de ver os meus formandos bem dispostos e a gostar das aulas que dou e do que aprendem? Tanta, tanta, tanta! :)

Tenho cozinhado muito mais em casa do que até há uns tempos atrás, como forma de testar e planear o que eles vão fazer nas aulas. Mas o pouco tempo que sobra, é para descansar os olhos, a cabeça, o corpo e a mente.

Daí que o blog tenha ficado um pouco para trás. Não esquecido, apenas adiado.

Tenho muitas receitas para colocar por cá mas, para já, vão ter de ser pacientes comigo até conseguir ter tudo organizado como deve ser.

No entanto, devido ao pedido de pessoas por algumas receitas que tenho mostrado pelas redes sociais, vim de fugida ao blog.

Foi-me pedida a receita da massa brioche, cujo bom aspecto das fotografias conseguiu cativar visitantes do meu Instagram :)

Por isso, aqui está ela!

Mas, antes, apenas uma breve explicação do que é a massa Brioche.

A massa Brioche é uma massa de origem francesa, de sabor levemente ácido, crosta dourada e crocante, que contrasta com um interior super fofinho e rico.

É considerada uma massa lêveda, isto é, que necessita de tempo para crescer e desenvolver-se, geralmente usando fermento seco ou fresco de padeiro.

Esta massa sofre, geralmente, uma dupla fermentação, o que lhe vai conferir sabor e textura.

É uma receita que demora algum tempo a fazer mas, acreditem. A espera compensa e muito!

17. Antes de cortar, aguardar uns minutos para que a brioche arrefeça.

Olhem para esta cor!

Fica tão bonito!

E muito saboroso. Tem o típico sabor adocicado, mas ligeiramente ácido, do brioche.

Massa esponjosa e fofinha, sabe tão bem comer, até sem nada!

Mas atenção que esta massa não aguenta muito tempo, sem que comece a ganhar bolor.

Portanto, façam lá o esforço de a comer num instante!

Sabor de Bolso

Mais uma receita 1, 2, 3.

Não, não é que não tenha paciência para cozinhar. Mas um facto de estar a trabalhar no ramo é que as folgas são muito apreciadas para fazer outras coisas que não seja, vá... cozinhar.

E, não sei se já viram o meme pela Internet, mas é completamente verdadeiro o provérbio "em casa de ferreiro, espeto de pau". Chego a casa e não tenho quase nada com que cozinhar. Há as coisas básicas como arroz, massa... Mas depois... "onde estão os ovos?"; "Ah, o açúcar já acabou"; "Iria jurar que ainda havia queijo"...

Esta receita não foi tão inspirada na saga "Não tenho que comer" mas sim na outra saga "Que é que eu posso fazer com tão pouca coisa cá por casa?".

Desta vez, foi um apetite por chocolate que chamou por mim. E, milagre, tinha ovos em casa! :)

#120 | Bolo de Chocolate

Ingredientes (para 1 bolo de cerca de 22cm)

. 8 ovos (sim, 8!)
. 225 gr de manteiga sem sal
. 400 gr de chocolate (eu usei de culinária)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 160º e untar uma forma redonda de 22cm com manteiga e farinha (ou, se forem modernos, com spray desmoldante) e colocar papel em toda a volta do interior da forma.
2. Bater os ovos com a batedeira, até dobrarem de volume (a mim, demorou-me cerca de 10 minutos).
3. Em banho maria, derreter o chocolate com a manteiga, mexendo de vez em quando para que se derreta uniformemente sem queimar.
4. Deixar a mistura anterior arrefecer um pouco e adicioná-la aos poucos aos ovos batidos.
5. Entretanto, colocar um pouco de água a aquecer até ferver.
6. Verter o preparado anterior para a forma e embrulhar a forma em papel de alumínio, colocando o alumínio por baixo da forma e fazendo subir as bordas para os lados da forma.
7. Colocar a forma num tabuleiro que vá ao forno e verter no tabuleiro a água fervida no passo 5 (o bolo irá assar em banho-maria no forno).
8. Levar ao forno durante cerca de 1 hora ou até o teste do palito sair limpo.









Não é um bolo muito doce, atenção. A única doçura que tem vem do chocolate. Ficará mais ou menos doce consoante o tipo de chocolate que usarem. Podem aventurar-se e experimentar adicionar açúcar/mel/geleia de arroz. Porque não? Mas quanto a quantidades e resultado final, já não vos posso ajudar. Mas coisa boa há-de ficar claro!

Fica um bolo bastante húmido e fofinho, que derrete na boca.

Parece muito complicado, mas de complicado não tem nada. O único sofrimento é terem e esperar cerca de uma hora para o poderem provar!