Sabor de Bolso

Hoje é dia de descanso.

É dia de aproveitar o dia para repor energias.

E é dia para uma refeição um pouco mais demorada, mais sonolenta, sem pressas.

Daí que tenha voltado a recorrer a nossa querida Filipa Gomes que, desde os tempos de confinamento, me conquistou com uma foto soberba de um entrecosto maravilhoso.

E tão simples que é de fazer!

Nada de receios, malta. Não custa nada!

#190 | Entrecosto assado

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 1 pedaço de entrecosto de porco

. 2 dentes de alho picados

. 1 colher de sopa de sal grosso

. 2 ramos de alecrim fresco picado

. 2 colheres de sopa de azeite

. Sumo de 1 laranja

Preparação

1. Misturar o alho, alecrim e metade do sal, misturando bem até ficar tipo pasta.

2. Adicionar o azeite e misturar novamente.

3. Barrar o entrecosto na pasta anterior e deixar marinar durante, pelo menos, 2 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

4. Pré-aquecer o forno a 150º e assar o entrecosto, com a parte carnuda virada para baixo e tapado com papel de alumínio, durante cerca de 2 horas.

5. Reservar metade do líquido que se formou e regar o entrecosto com o sumo de laranja.

6. Aumentar o forno para 180º, destapar o entrecosto e levar a assar por mais 30 minutos, dependendo da cor que pretendem da carne.

7. Se necessário, regar com o molho que a carne vai formando, virando a carne.

8. Se caramelizar um pouco, raspar o fundo e regar a carne com o líquido reservado, levando novamente ao forno até perfazer os 30 minutos ou até dourar.

9. Nos últimos 10 minutos, virar a carne com a parte carnuda virar para cima para corar.

Olhem o aspecto deste menino. Que vontade de comer, e ainda almocei há pouco!

É preciso alguma paciência para esta refeição, é verdade. Mas garanto-vos que vale a pena.

A carne fica muito tenrinha por assar lentamente no forno, mas ganha o sabor caramelizado dos últimos minutos no forno.

Esta carne pode ter tendência para ficar um pouco seca mas, feita assim, nada disso. Super suculenta, com o sabor adocicado e fresco da laranja e dar-lhe um cheirinho a Verão.

Se deixarem a marinar de um dia para o outro, o sabor fica um nível muito acima do que temperado na hora... A preparação é muito simples, fazem antes de ir para a cama, e no dia seguinte, é só pôr no forno de manhã!

E txanam! Têm um banquete para o almoço! Ainda para mais, amanhã é sábado, têm todo o tempo do mundo.

Eu acompanhei com batatas no forno (será a próxima receita), e uma salada fresquinha de alface do quintal e gomos de laranja.

É uma refeição humilde, simples, mas tão rica em sabor!

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Esta semana é cheia de trabalho. Não faltam coisas para fazer, felizmente.

É uma semana cansativa e, confesso, esta receita não é desta semana.

Estes dias foram de refeições bem mais simples, mais para compensar a falta de energia que para dar prazer ao paladar.

Mas nem assim eu vos dou boas ideias, certo?

Hoje trago-vos algo que vocês podem fazer em casa e que parece mais difícil do que é.

Tendo sempre em conta que são caseiros e que, provavelmente, não tem máquina para esticar a massa, têem aqui uma receita deliciosa de raviolis caseiros.

E, ainda por cima, são mais saudáveis, já que são feitos com farinha integral.

#188 | Raviolis integrais de delícias do mar e ovo

Ingredientes (para cerca de 15 raviolis médios)

Massa

. 300 gr de farinha de trigo integral

. 1 ovo

. q.b. de água (se for necessário)

. Sal

Recheio

. 12 barritas de delícias do mar

. 1 ovo cozido

. 150 gr de maionese

. 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

. Umas gotas de sumo de limão

. Sal

. Pimenta preta

Preparação

1. Numa taça, misturar, com as mãos, a farinha com o ovo.

2. Se a massa parecer muito seca, juntar água aos poucos, até se começar a formar uma bola lisa e brilhante.

3. Envolver em película e reservar.

4. Colocar as delícias do mar no microondas cerca de 1 minuto, em potência máxima, para amolecerem.

5. Triturar as delícias com o ovo cozido e juntar a maionese, triturando de novo.

6. Temperar com o vinagre balsâmico, sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.

7. Em superfície enfarinhada, dividir a massa ao meio e tender as metades até ficarem com a espessura de cerca de 3 mm (ou mais ou menos, conforme o vosso gosto).

8. Desenhar linhas ao longo da massa, de modo a criar quadrados.

9. Colocar uma pequena porção de recheio em metade dos quadrados e pincelar com água todas as bordas dos quadrados.

10. Colocar a outra metade da massa por cima, pressionando à volta do recheio (para retirar o ar) e pressionando onde de pincelou a água, para colar.

11. Cortar em quadrados.

12. Congelar directamente ou, em água fervente com um pouco de sal, cozinhálos durante cerca de 3 a 4 minutos, ou até boiarem.

13. Escorrer e, numa frigideira quente com manteiga derretida, saltear os raviolis.

Sim, são toscos. Sim, não estão direitos. Mas são caseiros. Vocês sabem o que têm na mesa.

E são tão bons!

E, sem vocês saberem, dei-vos não uma, mas duas receitas!

A receita do recheio dos raviolis é a minha receita do patê de delícias do mar, que faz sucesso em todas as festas em que participa.

Como são raviolis de farinha integral, são escuros que os comuns. A farinha integral é menos refinada que a farinha branca, daí ter a cor mais escura.

A espessura da vossa massa vai depender um pouco do vosso gosto. Eu não desgosto de a ter um pouco mais grossa, até porque depois não rasga tão facilmente. Mas já sei que é um tema controverso, por isso prefiro dizer que fica ao vosso critério.

O sabor da massa dos raviolis é suave, sendo um óptimo "invólucro" para os vossos fantásticos recheios.

Este recheio é bastante rico, devido à presença da maionese. Mas eu gosto, por temos o vinagre balsâmico e o sumo de limão a balancear esse sabor.

Além disso, sentem bem o sabor do ovo e das delícias, que eu adoro.

Podem substituir as delícias por miolo de camarão cozido e salteado em manteiga, ervas aromáticas e alho, mas eu não tinha cá por casa.

Além disso, são uma óptima opção para fazer com antecedência e congelar, tendo uma refeição pronta sempre à mão.

Ao congelarem, coloquem-nos num tabuleiro com papel vegetal, o mais direitinhos possível. Depois de completamente congelados, podem guardá-los num saco bem fechado, sem haver o risco de colarem uns aos outros.

Depois, é colocá-los em água a ferver, sem descongelar, e, quando boiarem, estão prontos!

O passo de saltear é opcional, mas dá uma camada extra de sabor, com a manteiga aromatizada.

Nós comemos simples, mas podem acompanhar com uma salada que, com este recheio, ficaria perfeita com alface, tomate, pepino, gomos de laranja/toranja, nozes/pinhões e raspas de limão.

Vão por mim. É pura sintonia :)

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Primeira folga depois do regresso.

Voltar às compras semanais, a olhar para a casa e ver o que é preciso.

Voltar a procurar ideias para este blog que vos adora e não vos quer deixar sem ideias para o almoço/jantar/lanche.

Ainda por cima, saber que há amigos que visitam o teu blog, vêem as vossas receitas e - melhor! - testam e experimentam as vossas receitas... É um quentinho no coração :)

É bom saber que posso fazer um pouquinho de diferença, num amigo, num familiar... Não interessa.

É bom poder contribuir para a vossa felicidade, nem que seja nas refeições :)

Hoje trago-vos uma receita muito versátil e que tem a sua pièce de résistance no molho.

Este molho dá para usar com diversos tipos de proteína, com comida "fresca" ou com sobras... Enfim, uma refeição mais simples como carne com arroz é elevada a outro nível com esta maravilha.

#187 | Bifinhos do cachaço com molho de estragão

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 1 colher de café de vinagre balsâmico

. 100 gr de maionese

. 1 colher de sopa de mostarda de estragão

. Estragão fresco (opcional)

. 4 bifinhos do cachaço de porco

. 1 fio de azeite ou óleo

. Sumo de 1 limão

. Sal

. Pimenta preta

Preparação

1. Misturar a maionese com a mostarda, vinagre balsâmico e estragão (se usarem). Reservar.

2. Aquecer o óleo ou azeite numa frigideira larga.

3. Temperar os bifinhos com sal, pimenta e sumo de limão e cozinhar na frigideira durante 3 a 4 minutos de cada lado, ou até estarem dourados por fora e rosa no seu interior.

O bifinho está tão bonito, não está?

Tem uma cor dourada muito bonita, que lembra o caramelo. Apetece já comer e ainda só estamos na hora do pequeno-almoço!

E o molho barrado por cima, ainda com o bifinho quente, parece que derrete um pouco. Que riqueza!

O sabor do bifinho é relativamente suave, lembra muito as costeletas de cachaço, mas para mim é um pouco mais suave. A sua carne é um pouquinho mais seca, pois tem menos gordura e não tem osso. O osso também ajuda a dar sabor e suculência à carne.

Daí que não a devam cozinhar demasiado. A carne de porco quer-se bem cozinhada, mas não demasiado passada. Rosa pálido é a cor que devem procurar na carne por dentro, nada de vermelho (mal passado), nada de completamente branco (demasiado passado).

Esta foi a mostarda de estragão que usei. Vinda directamente de Reims (França). O seu sabor em nada tem a ver com a mostarda dita comum. Para mim, não é tão intensa, mas tem um sabor meio acídico, talvez devido à presença do estragão.

Pode não ser fácil encontrar por cá. Talvez nas zonas de comida internacional ou gourmet exista coisa do género. Se não encontrarem, não é drama nenhum. Usem mostarda dijon, por exemplo, e adicionem estragão picado.

A receita pede estragão extra, para o caso de quererem que se note mais. Eu não tinha em casa e já acho que a mostarda tinha bastante sabor.

O molho (que é mais uma pasta) fica bastante intenso, com a presença do sabor mais "untuoso" da maionese (percebem o que quero dizer?), a ser balanceado pelo acídico da mostarda e do vinagre balsâmico.

O vinagre vai-lhe dar um toque mais fresco, que vai conjugar muito bem também com o sabor da carne, para cortar um pouco.

Eu não testei, mas diria que um bom vinagre de frutas (por exemplo, framboesa!) também deverá ser uma ótima adição a este molho.

Nós acompanhámos os bifinhos com arroz branco, soltinho e cozidinho. Eu sei que se quer al dente, mas eu sou esquisita com o arroz e gosto dele bem cozido. A salada mista não faltou na mesa, para termos uma refeição ainda mais nutritiva e saborosa.

Este molho pode acompanhar outros cortes de carne de porco, desde que não tenham muita gordura, para o sabor não ficar muito enjoativo.

Um bom bife de carne de vaca também poderá ser o melhor amigo deste molho.

Além disso, este molho conserva-se bem 2 a 3 dias no frigorífico, pelo que o podem já ter feito e tudo!

E ainda mais! Sobras de carne? Basta misturar com o molho e voilá, umas sobras deliciosas e diferentes!

Não há desculpas para não experimentar isto já hoje! Todas as opções são válidas. Eu deixo :)

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Hoje estou em modo de preguiça.

Existem algumas coisas para fazer, mas acho que vou "tirar o dia".

O trabalho vai existir à noite mas, até lá, vou aproveitar para descansar do regresso ao trabalho.

E nada melhor que celebrar o descanso com qualquer coisa doce para comer.

E trago-vos uma receita muito conhecida e famosa, proveniente dos EUA: O Brownie.

O mítico bolo baixinho e quadrado é muito simples de fazer e, acima de tudo, é delicioso!

#186 | Brownies

Ingredientes (para 12 brownies médios)

. 120 gr de manteiga sem sal

. 220 gr de chocolate negro picado

. 250 gr de açúcar granulado branco

. 4 ovos

. 1 colher de chá de aroma de baunilha

. 120 gr de farinha de trigo T55 sem fermento

. 1 pitada de sal fino

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º.

2. Untar uma forma quadrada ou rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal, deixando papel por forma da forma (irá ajudaar a tirar os brownies da forma).

3. Em banho-maria, derreter o chocolate com a manteiga, mexendo ocasionalmente.

4. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

5. Adicionar o açúcar e mexer até estar dissolvido.

6. Com varas, adicionar os ovos, um a um, à mistura anterior, mexendo bem entre cada ovo.

7. Adicionar a baunilha, mexer, e envolver a farinha e o sal, só até ficar uma massa homogénea.

8. Verter o preparado na forma e levar a assar durante cerca de 30 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

9. Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma, sob uma grelha.

10. Para desenformar, puxar pelo papel vegetal que está por fora da forma e cortar em quadrados.

Não vos vou iludir. Esta receita é bem gulosa e bem docinha. Mas se equilibrarem com, por exemplo, um molho ou sorvete mais ácido, os sabores ficam mais bem ligados e harmoniosos.

Eu adoro com um bom sorvete de limão (não do que sabe a detergente, atenção!) ou um molho de frutos vermelhos ou maracujá. Assim mesmo para cortar o doce.

Mas isso sou eu. Se vocês quiserem ser mais tradicionais, um boa bola de gelado de baunilha ou caramelo salgado também funciona muito bem.

Com o típico exterior mais crocante (aquela casquinha característica) e o interior super fofo, é uma combinação perfeita de texturas.

Além disso, a sua textura é ligeiramente húmida, molhadinha, de fazer lamber os dedos depois de comer uma (ou mais) fatias.

Não estranhem esta receita não levar fermento. Os brownies são mesmo assim, baixinhos e espalmadinhos. Crescem um pouco no forno mas nada de mais, e depois abatem.

Esta é uma receita básica de brownies, que vocês podem alterar conforme o vosso gosto. Podem usar chocolate com mais ou menos percentagem de cacau, ou até chocolate de leite, mas ficará mais doce.

Para criar mais níveis de textura, podem juntar ainda uns frutos secos, como nozes ou amendoins picados. Garanto-vos que fica qualquer coisa de divinal.

Como podem ser cortados das mais variadas formas, podem adaptar às vossas necessidades, seja para levar para o trabalho, seja para o lanche ou pequeno-almoço.

É uma óptima sugestão para lanche de fim-de-semana e definitivamente que não se vão arrepender de a fazer.

Chefs miúdos e graúdos vão agradecer :)

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Começou mais uma semana. Com uma das tempestades mais estranhas que já vi.

A semana passada foi muito quente. Suor de manhã à noite. Ontem, de repente, cai chuva, granizo como eu nunca tinha visto (onde cresci, nunca me lembro de tais pedregulhos) e trovoada com fartura.

Felizmente, não nos estragou grande coisa a nível de agricultura, mas os patudos cá de casa não andavam muito confortáveis.

À conta disso, o passeio higiénico foi adiado e acabou por ainda não se fazer.

Hoje foi dia de trabalho normal para o A. e eu estou em preparações para retomar ao trabalho.

Por isso, hoje saiu uma receita um pouco mais simples mas que faz um vistaço para quem vê de fora.

Além disso, é feita com aproveitamentos de carna já confeccionada, o que a torna super económica e versátil.

#184 | Wraps de couve com frango e manga

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 2 peitos de frango cozidos e cortado em pedaços pequenos

. 250 gr de manga descascada e cortada em pedaços

. 1 dente de alho picado

. 65 ml de leite de coco

. 1 colher de sopa de mel

. 1 colher de sopa de molho de soja

. 2 a 3 colheres de sopa de azeite

. 4 a 6 folhas de couve branca

. Sumo de 1 lima

. Sal

. Pimenta preta

Preparação

1. Num processador de alimentos, triturar 1/3 do peito de frango com o molho de soja, leite de coco, alho, sal, pimenta e sumo de lima, até ficar uma pasta.

2. Adicionar os 2/3 restantes do peito de frango e pulsar no processador, só para misturar e não para triturar completamente.

3. Juntar a manga e o azeite e pulsar 1 a 2 segundos apenas.

4. Temperar com sal e pimenta.

5. Colocar as folhas de couve no microondas em potência máxima, durante cerca de 30 segundos, para amolecerem.

6. Dividir o recheio de frango pelas folhas de couve e enrolar, dobrando as pontas para baixo.

A Operação Bikini no Pátio ainda está de pé e a semana passada foi um pouco louca em termos de coisas mais calóricas. Por isso, hoje trouxe-vos uma refeilão mais ligeira.

São sabores super frescos e leves, ideais para o Verão que se avizinha.

O sabor suave do frango conjuga-se muito bem com a doçura da manga e do coco, companheiros inseparáveis em termos de sabor.

A soja dá um toque mais salgado à refeição, pelo que tenham isso em atenção quando temperarem.

Podem ainda adicionar mais sabores, como gengibre ralado ou em pó, erva-príncipe, salsa, orégãos... O que vocês gostarem mais e tenham em casa.

Eu optei por deixar mais simples, evidenciando mais os sabores dos ingredientes principais.

A textura do recheio é quase como um paté, já que triturei bem o primeiro terço do frango. No entanto, se gostarem de sentir mais os pedaços de cada alimento, simplesmente triturem menos!

E deixem-me dizer-vos que fica muito, muito bom.

Eu, pessoalmente, como bem 2 a 3 (ou mais) wraps destes numa refeição principal. Quase que se nem dá por ela. Posso acompanhar com uma salada de alface com framboesas ou morangos, por exemplo, mas neste caso nem comi com mais nada.

E fiquei satisfeita, oh se fiquei.

Podem ainda servir em doses mais pequenas, como uma entrada de um daqueles almoços de domingo, em pleno verão, com a churrasqueira a bombar e as minis no gelo.

E olhem que eles desaparecem depressa!

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