A passagem de ano já lá vai quase há um mês, mas nem por isso passa despercebida por aqui.

Com planos de última hora, decidiu-se um jantar cá em casa e, sendo esta a última noite de ano, a coisa não podia ser de qualquer maneira.

Pelo que a ementa foi um pouco mais elaborada que o normal: Além das típicas entradas (chouriça, fiambre, queijo, batatas fritas, etc.), fez-se um trio de cheesecakes salgados que, em breve, aparecem cá pelo blog.

Para prato principal, um arroz de frango à la pato, com direito a tudo o que o típico arroz de pato tem direito, mas com frango.

E para sobremesa, virei-me novamente para a minha predilecta: a Pannacotta. Mas, desta vez, não a tradicional. O chocolate branco juntou-se a ela.

#59 | Pannacotta de Chocolate Branco

Ingredientes (para três pannacottas médias e três pannacottas pequenas - Mas depende do tamanho das taças em que vão servir!)

. 400 ml de natas (usei de sobremesa com 30% gordura)
. 120 ml de leite (usei magro)
. 1 colher de chá de aroma de baunilha
. 20 gr de açúcar granulado branco
. 80 gr de chocolate branco picado
. 4 folhas de gelatina incolor

Preparação

1. Demolhar as gelatinas num pouco de água fria, durante cerca de 10 minutos. Reservar.
2. Levar o leite, as natas e a baunilha em lume brando, num tacho, até começar a ferver.
3. Retirar do lume, juntar o açúcar e o chocolate branco. Mexer até se dissolver.
4. Escorrer as folhas de gelatina demolhadas e juntá-las ao preparado anterior. Mexer bem até se dissolverem.
5. Colocar em formas e levar ao frigorífico no mínimo, seis horas, ou até solidificarem.




Modéstia à parte... Mas. Que. maravilha!

A sua consistência está de acordo com o que se diz de uma pannacotta como deve ser: Sólida mas cremosa, a tremelicar um pouco. No ponto!

É uma pannacotta para o docinha, devido ao chocolate branco, mas não é enjoativa. Caso a achem muito doce, podem cortar no açúcar ou servir com um molho mais fresco ou ácido.

Neste caso, servi com um coulis de medronho (em breve no blog!) e esferas de tangerina, tudo polvilhado com farinha de laranja. Tudo para balançar o docinho.

Quem veio ao jantar, ficou fã e a receita é-lhes dedicada com todo o carinho (obrigada pelo imenso entusiasmo com que a comeram, I. e P.! :).

O A. comeu no dia a seguir e não me pareceu chateado pela sobremesa não ser do dia! ;)

Bom ano para todos!

Sabor de Bolso

Quando fiz o puré de chuchu, sobrou um pouco de chuchu cozido e não ia deitar fora...

Lá andei eu a procurar alternativas ao puré e deparei-me com uma versão mais ou menos fit dos tão famosos (e bons!) bolos de caneca ou mug cakes.

E logo agora que me apetecia um miminho. Mesmo a calhar :)

#58 | Bolinhos de chuchu e cacau no microondas

Ingredientes

. 1 ovo
. 3 colheres de sopa de chuchu cozido e passado
. 1 iogurte natural
. 3 colheres de sopa de cacau em pó (usei magro)
. 2 colheres de sopa de açúcar granulado branco
. 4 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
. 1/2 colher de chá de fermento químico em pó

Preparação

1. Misturar todos os ingredientes até ficar homogéneo.
2. Untar uma caneca e verter o preparado. Levar ao microondas 5 minutos em potência alta (o meu microondas é de 900W) - Isto para uma versão tradicional de caneca. Eu usei uma forma de silicone para mini bolos.
3. Verificar a cozedura com um palito (se o palito sair limpo, está cozido. Se não, levar ao microondas em intervalos de 15 segundos até estar cozido).

Já está! Coisa mais fácil não há! Como o chuchu tem um sabor suave, não vai interferir no sabor a cacau, mas ajudará na textura dos bolinhos, ajudando-os a ficar mais fofos.



(Sim, a receita foi feita na altura do Natal. E houve uma tentativa de mostrar o espírito natalício nas fotos :p)

Atenção que não é um bolo muito doce, mas se o preferirem mais docinho, adicionem mais açúcar (com moderação!). A farinha também pode ser substituída por farinha integral ou sem glúten, mas poderá necessitar de alguns ajustes a nível de quantidades, coisa que não testei.

Para um lanchinho super sónico de alguma sobra de chuchu aí por casa ou uma boa alternativa naqueles momentos em que não se sabe o que fazer com ele.

Testem, provem e deliciem-se!

Sabor de Bolso

Saudades de Itália... Como não dá para ter?

E uma das coisas que gostei de provar e tinha saudades era de limoncello. Sabor fresco a limão, ligeiramente doce e forte.

Então decidi adaptar a receita com algo mais português que a vodka usada na receita original: a aguardente.

E o resultado foi...

#57 | Limoncello

Ingredientes (para 1 litro)

. 4 limões
. 2 chávenas de aguardente
. 2 e 1/2 chávenas de açúcar granulado branco
. 2 e 1/2 chávenas de água

Preparação

1. Com a ajuda de um descascador, retirar a parte amarela da casca dos limões.
2. Colocar as cascas num frasco e verter a aguardente. Deixar macerar durante uma semana, com o frasco tapado.
3. Passada essa semana, filtrar a aguardente e reservar as cascas.
4. Colocar a água, o açúcar e as cascas em lume médio, mexendo até dissolver e deixando levantar fervura. Quando levantar fervura, contar 10 minutos e retirar do lume.
4. Retirar as cascas e deixar arrefecer um pouco.
5. Juntar a aguardente e deixar arrefecer completamente.
6. Aguardar 15 dias para os sabores se infundirem, filtrando depois para uma garrafa.



E com alguma paciência em esperar três semanas, têm uma bebida super caseira e fácil de fazer para darem a provar à vossa família e amigos quando lá forem a casa!

O sabor não é exatamente o mesmo do limoncello original, mas garanto-vos que é igualmente bom!

Agora vejam lá, é para consumir com moderação :)

Sabor de Bolso

As vezes que eu vejo este tipo de receitas pela net e penso "chiiiiça, que trabalheira isto deve dar!".

Mas agora tenho o dever de começar a pôr-me nestas alhadas, só para o meu bem!

Já tinha experimentado uma vez e correu tão mal... Mas não desisti e mudei de receita.

E como cá em casa nem gostamos nada de chocolate, lá fazemos o esforço de provar e avaliar...

Não é difícil de fazer, calma! Mas exige alguma paciência e dedicação...

#56 | Trio de Mousse de Chocolate

Ingredientes

. 500 ml de natas de sobremesa mínimo 30% gordura
. 8 gemas
. 120 gr de açúcar granulado branco
. 130 ml de água
. 90 gr de chocolate nero
. 100 gr de chocolate de leite
. 120 gr de chocolate branco (usei de culinária)
. 3 e 1/2 folhas de gelatina de 2 gr
. Cacau em pó para decorar

Preparação

1. Num tacho pequeno, juntar a água e o açúcar em lume médio. Deixar ferver até atingir os 121º C (se não tiverem termómetro, o líquido começa a engrossar e a ficar mais tipo xarope, mas continua transparente).
2. Entretanto, bater as gemas até ficarem claras e fofas.
3. Cuidadosamente, adicionar o xarope em fio às gemas e continuar a bater em alta velocidade até as gemas duplicarem de tamanho e a taça arrefecer e estar morna ao toque.
4. Dividir a mistura em três partes.
5. Bater as natas até ficarem rijas. Dividir as natas em três partes.
6. Demolhar as folhas de gelatina, em taças separadas, em água fria, para amolecerem.
6b. Quando for para adicionar a gelatina, escorrê-la bem e colocá-la no microondas 2 ou 3 segundos até derreter, sem ferver!
7. Derreter o chocolate negro em banho maria. Adicionar 1/3 das gemas e 1/3 das natas, uma das folhas de gelatina já derretida (6b) e misturar muito bem.
7. Colocar em formas ou taças e levar ao congelador 20 minutos ou até ficar firme ao toque.
8. Derreter o chocolate de leite em banho maria. Adicionar 1/3 das gemas e 1/3 das natas, uma das folhas de gelatina já derretida (6b) e misturar muito bem.
9. Colocar por cima da camada de chocolate negro e levar novamente ao congelador 20 minutos ou até estar firme ao toque.
10. Derreter o chocolate branco em banho maria. Adicionar as restantes gemas, natas e a gelatina.
11. Colocar por cima da camada de chocolate de leite e voltar ao congelador até servir.
12. Antes de servir, colocar no frigorífico durante, no mínimo, 2 horas.
13. Decorar com cacau em pó



Definitivamente, estava enganada na receita!

Sabor de Bolso

Se o puré de chuchu foi uma nova experiência em casa, cozinhar com vaca também!

Não é um tipo de carne consensual, mas felizmente cá em casa todos gostamos. Mas o verdadeiro motivo de nunca a ter cozinhado é o preço... Infelizmente, não é algo que possa comer todos os dias (e também não se deve pelo bem da saúde...)

Um dia, a carne estava em promoção e já tinha saudades de comer vaca. Lá veio um pedaço pequeno para casa (para, caso o estrago fosse grande, pelo menos o prejuízo não era muito...)

E, para acompanhar o chuchu, fez-se vaca estufada!

#55 | Estufado de Vaca e Cogumelos com Amendoim

Ingredientes (para 3 pessoas)

. 400 gr de carne de vaca em cubos
. 1  tomate maduro em pedaços (usei congelado)
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola picada
. 1 folha de louro
. 1 lata pequena de cogumelos laminados
. 75 ml de cerveja
. 2 colheres de sopa de azeite
. 8 amendoins descascados

Preparação

1. Num tacho em lume médio, refogar a cebola e os alhos no azeite.
2. Polvilhar a carne de vaca com a farinha, envolvendo-a bem.
3. Quando a cebola começar a dourar, adicionar a carne de vaca, deixando corar e mexendo para não agarrar.
4. Adicionar o tomate de pedaços, os cogumelos, o louro, a polpa de tomate e a cerveja.
5. Temperar de sal e pimenta, mexer bem e deixar cozer durante cerca de 1 hora ou até a carne estar bem macia e o molho grosso e apurado.
6. Numa frigideira anti-aderente e sem gordura, tostar ligeiramente os amendoins.
7. Picar os amendoins e polvilhá-los por cima do estufado.




O jantar foi mais que aprovado! O sabor rico da carne de vaca ligava muito bem com o dos cogumelos, envolvidos num molho rico e bem apuradinho.

A carne desfazia-se com o garfo, o tomate nem se via, tudo bem cozido e cheio de sabor...

O amendoim veio dar textura e mais um complemento de sabor perfeito para este prato!

O estufado deixou saudades super-sónicas, de tão rápido que desapareceu cá por casa! :)

Sabor de Bolso

Nunca tinha comido chuchu. Tendo em conta ao preço a que costuma estar, é algo a que nem sequer olho no supermercado...

Mas tinham dado à minha mãe e ela deu-me uns quantos para experimentar. Do que encontrei pela Internet, o chuchu é um alimento super amigo da saúde: fonte de vitamina A e C e potásso , rico em fibras e pobre em calorias.

O chuchu, do que eu sabia, é utilizado como se fosse uma batata ou courgette: Em sopas, cozido, assado e... em puré.

Nem foi tarde nem cedo.

Para acompanhar carne de vaca estufada (receita em breve!), foi a escolha do jantar!

#54 | Puré de Chuchu

Ingredientes (para 3 pessoas)

. 3 chuchus descascados e em pedaços médios (ao descascar, façam-no debaixo de água que aquilo deita um líquido viscoso)
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 3 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 colher de sobremesa de açúcar granulado branco
. 2 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Cozer o chuchu em água fervente com o açúcar.
2. Escorrer bem os chuchus e passá-los com a varinha mágica, até ficar homogéneo.
3. Num tacho em lume médio, derreter a manteiga sem queimar.
4. Adicionar a farinha e mexer até formar uma bola (sim, como no béchamel).
5. Adicionar o puré de chuchu e mexer com uma vara de arames até ficar liso e sem grumos (eu precisei de colocar 2 colheres de sopa de leite para ajudar a ligar). Temperar de sal, pimenta preta e noz moscada.
6. Opcional: Ralar parmesão na hora e misturar no puré (eu não o fiz).




Sim, a receita é semelhante à do molho béchamel, mas em vez de leite, leva o chuchu,

Escorram bem os chuchus cozidos porque eles largam alguma água e, ao passar, o puré não fica cremoso como era suposto.

Ao juntar os chuchus à farinha e manteiga, vai depender do vosso gosto. Eu gosto do puré espesso mas, quem gosta dele mais líquido, pode aumentar a quantidade de leite ou diminuir a quantidade de farinha.

O sabor é muito suave, em que a manteiga quase que se sobrepõe, mas tem um bom equilíbrio. Fica um puré cremoso, clarinho e muito agradável. Acompanhou perfeitamente a carne de vaca estufada, que é bem mais intensa, equilibrando-a.

Uma boa alternativa ao puré de batata que em nada fica atrás.




Sabor de Bolso

Desde que fui a um workshop de Sobremesas Rápidas da Joana Roque (As minhas receitas) que tinha ficado fã o carpaccio de abacaxi com açúcar de lima e hortelã. Mas não tinha voltado a provar nada deste tipo.

Então fui comprar o  abacaxi para tentar fazer o dito cujo.

Carpaccio não é mais que um termo italiano para uma entrada (anti-pasta) com fatias finas de carne ou peixe, mas actualmente esse termo usa-se para designar um alimento cortado em fatias muito finas.

Entra então o abacaxi para a coisa e, com demasiadas laranjas e limões cá por casa, fiz um xarope com elas e ainda aproveitei as cascas para um pequeno treat.

#53 | Carpaccio de Abacaxi com Xarope de Laranja e Limão

Ingredientes

. 1 abacaxi cortado em fatias muito finas
. 2 e 1/4 chávenas de água
. 3/4 chávena açúcar granulado branco
. Casca e sumo de 2 laranjas
. Casca e sumo de 1 limão

Preparação

1. Cortar a casca da fruta em tiras muito fininhas.
2. Num tacho, colocar as cascas, a água e o açúcar em lume médio.
3. Deixar aquecer até as cascas ficarem translúcidas e o líquido tiver reduzido para 2/3 (demorou-me cerca de meia hora).
4. Coar as cascas, reservando-as, assim como ao xarope.
5. Adicionar o sumo das laranjas e do limão ao xarope e deixar arrefecer no frigorífico.
6. Colocar o xarope e as cascas por cima das fatias de abacaxi.


Aviso já: o xarope em si já é qualquer coisa de brutal, mas vejam lá a overdose de açúcar! ;)

Este xarope vem complementar a acidez que o abacaxi tem, ao mesmo tempo que as cascas e o sumo das frutas trazem frescura ao prato.

Para mim, além do abacaxi, as cascas foram o momento alto do dia. Têm um sabor super intenso a laranja e limão, mas não têm o sabor azedo mas sim o docinho do xarope.

Para mim, pode ser uma boa opção para um "rebuçado", mas só de vez em quando!

É uma sobremesa super fácil, rápida e barata para um dia de desenrascanço ou de visitas inesperadas!

Sabor de Bolso