Amanhã é Dia da Criança. Já sabemos que as crianças (e adultos... eu) gostam de uns docinhos de vez em quando. E quando o dia é deles, quem os pode censurar?

Hoje mostro uma receita que não é para fazer todos os dias, hum? Senão a balança sobe!

#77 | Marshmallows de Citrinos

Ingredientes (para cerca de 30 marshmallows - depende do tamanho com que os cortarem)

. Óleo regular ou em spray (para untar)
. 21 gr de gelatina em pó neutra
. 500 gr de açúcar granulado branco
. 125 ml de água fria
. 250 gr de açúcar em pó (para polvilhar)
. 125 ml de sumo de citrinos (usei metade de lima e metade de toranja, mas podem usar o citrino que quiserem)
. Corante alimentar (opcional)

1. Untar uma forma/tupperware (de preferência quadrado) e colocar papel vegetal ou de alumínio. Voltar a untar por cima com o óleo, com a ajuda de um pincel, ou com o óleo em spray. Reservar.
2. Numa taça de batedeira, polvilhar a gelatina sobre o sumo de citrinos e deixar assentar durante cerca de 15 minutos.
3. Numa caçarola média, colocar a água fria e o açúcar. Em lume médio, mexer até dissolver.
4. Aumentar o lume e deixar fervilhar até a temperatura atingir os 115º (240 F). Se não tiverem termómetro, é o chamado ponto de bola forte. Retirar do lume.
5. Aos poucos e lentamente, com a batedeira em velocidade baixa, verter a calda de açúcar para a mistura de gelatina (aqui dá muito jeito ter uma batedeira fixa com a taça rotativa, ou alguém que segure a batedeira).
6. Aumentar a velocidade das batedeiras aos poucos e deixar bater até fazer merengue (a mistura fica espessa e com picos). Demorou-me cerca de 15 minutos (Estão a ver a vantagem da batedeira com suporte?:) ).
7. Adicionar o corante e bater durante mais 30 segundos (Eu bati pouco para ficar com o efeito marmoreado).
8. Colocar a mistura na forma untada e alisar a superfície com uma espátula untada para não agarrar.
9. Deixar o marshmallow assentar durante 6 horas, destapado, até ficar seco no exterior.
10. Opcional: Colocar o açúcar em pó numa superfície e colocar o marshmallow. Virar o marshmallow ao contrário para ficar com açúcar em pó em toda a superfície.
11. Cortar os marshmallows na forma desejada, com a ajuda de uma faca polvilhada de açúcar em pó para não agarrar.

OBS: Se quiserem, podem fazer os marshmallows com antecedência e congelá-los. Quando for necessário, basta retirá-los do congelador duas a três horas antes de servir.

Sabor de Bolso

Cá em casa começam a abundar os morangos caseiros, pequenos e doces.

E, apesar de adorar comê-los frescos e pronto, é sempre uma situação para fazer experiências cá em casa.

Há muito que se usa a combinação de morangos com vinagre balsâmico, mas em curd foi uma novidade!

Foi altura de testar!

Atenção que os morangos devem ser congelados e depois deixados a descongelar conforme as instruções!

#76 | Curd de Morango e Vinagre Balsâmico

Ingredientes (para 1 frasco de cerca de 250 ml)

. 250 gr de morangos congelados (eu usei frescos e congelei)
. 30 ml de vinagre balsâmico
. 95 gr de açúcar granulado branco + 1 colher de chá
. 2 gemas
. 3 colheres de sopa de manteiga em cubos pequenos
. 1 pitada de sal

1. Numa taça, misturar os morangos congelados, o vinagre e 1 colher de chá de açúcar.
2. Reservar os morangos até descongelarem completamente, mexendo de vez em quando (Poderá demorar umas horas).
3. Coar a mistura anterior, esmagando os morangos para sair o máximo de líquido possível.
4. Deixar a coar 10 minutos para extrair o máximo de líquido.
5. Triturar a mistura que ficou no coador e reservar.
6. Levar o líquido ao microondas durante 4 a 5 minutos e depois em intervalos de 1minuto, até o líquido reduzir para metade (demorou-me cerca de 8 minutos a 900W, mas depende da potência do vosso microondas).
7. Numa caçarola, misturar as gemas com o açúcar. Adicionar o líquido reduzido, a manteiga, o sal e metade do puré de morangos.
8. Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente e raspando as bordas com uma espátula ou colher de pau.
9. Cozinhar até aos 77º (170 F) ou até começar a fervilhar.
10. Retirara caçarola do lume e adicionar o restante puré. Mexer.
11. Voltar ao lume e cozinhar mais 30 segundos, mexendo constantemente.
12. Opcional: Coar o curd (se quiserem um curd mais liso e sem graínhas).


A frescura do morango com a acidez e doçura do vinagre balsâmico fazem deste curd um curd maravilhoso!

É uma mistura espessa, mas cremosa. Fácil de barrar e que deve ficar tão bem com queijo (ainda não testei, mas não deve faltar muito!).

Aqui testei nas bolachas torradas que conferiram e um sabor menos doce que ligou muito bem com o sabor do curd!

Não tenham medo destas combinações mais improváveis e arrisquem! :)

Sabor de Bolso

Buckle? Que raio é isso?

Segundo as minhas pesquisas, um buckle é um bolo que geralmente se serve com café (em inglês, um coffee cake), com uma camada de fruta e streusel por cima.

Streusel? Que raio é isso?

Streusel é um tipo de topping para bolos, feito geralmente de farinha, açúcar e manteiga. Tem um aspecto esfarelado e dá doçura e um elemento crocante ao bolo.

Com a abundância de morangos caseiros cá por casa, começaram as pesquisas de receitas para os gastar. Surgiu este buckle que, inicialmente era com framboesas, mas eu adaptei para morangos.

#75 | "Buckle" de Morango e Queijo Ricotta

Ingredientes 

. 250 gr de queijo ricotta
. 3/4 chávena de açúcar granulado branco
. 2 ovos
. 1/4 chávena de manteiga sem sal, derretida
. 1 colher de sopa de aroma de baunilha
. 2 colheres de chá de raspa de limão
. 2 colheres de sopa de sumo de limão
. 500 gr de farinha de trigo sem fermento
. 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
. 1 pitada de sal fino

Fruta e Streusel

. 125 gr de farinha de trigo sem fermento
. 1/4 chávena de açúcar granulado branco
. 1/4 colher de chá de fermento em pó
. 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
. 1 1/2 chávena de morangos frescos ou descongelados

1. Pré-aquecer o forno a 177º (350F).
2. Misturar o ricotta, açúcar, ovos, manteiga derretida, baunilha, raspa e sumo de limão.
3. Noutra taça, peneirar a farinha, fermento, fermento, bicarbonato de sódio e sal.
4. Adicionar os secos à mistura de ricotta, misturando até ficar homogéneo.
5. Espalhar a massa numa forma previamente untada com manteiga.
6. Para fazer o streusel, misturar todos os ingredientes até ficar uma massa esfarelada.
7. Colocar os morangos por cima da massa epolvilhar o streusel por cima.
8. Cozer durante 40 a 45 minutos ou até, espetando um palito, este sair limpo.



É um bolo que não cresce muito, apesar de, na foto, parecer.

É um bolo pouco doce e mais fresco, devido à acidez do ricotta. Os morangos vêm ajudar a essa frescura e dão ainda outra camada de sabor, frutada e ligeiramente doce.

O streusel podia ter caramelizado um pouco mais, mas tive receio de queimar. Vem ajudar a dar um pouco m
ais de doçura e crocância ao bolo.

Um bolo perfeito para o chá das cinco!

Sabor de Bolso

Soufflé, aquele inimigo até do mais experiente cozinheiro...

Nada de portas abertas, nada de correntes de ar!

Tem de ser ter muito cuidado,é verdade. Mas no fim... Sabe tão bem!

#74 | Soufflé de Iogurte Grego

Ingredientes (para 3 soufflés)

. 125 gr de iogurte grego natural
. 2 gemas de ovo médio
. 2 claras de ovo médio
. 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
. 1 pitada de sal fino
. 1/2 colher de chá de aroma de baunilha
. 1/16 colher de chá de fermento em pó (eu não tinha essa medida, coloquei um pouquinho numa colher de chá)
. 30 gr de açúcar granulado branco



1. Pré-aquecer o forno a 190º.
2. Untar os ramekins com manteiga e açúcar. Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno.
3. Numa taça, juntar o iogurte grego, as gemas, a farinha, o sal e a baunilha.
4. Noutra taça, bater as claras. Quando começarem a fazer espuma, juntar o fermento.
5. Adicionar, aos poucos, o açúcar, e bater as claras até ficarem em castelo.
6. Juntar 1/3 das claras à mistura do iogurte e bater bem.
7. Juntar mais 1/3 à mistura e, desta vez, envolver delicadamente.
8. Adicionar o terço restante e envolver novamente.
9. Dividir a mistura pelos ramekins untados, sem os encher até acima. Limpar o bordo com o dedo, para que eles cresçam uniformemente.
10. Levar ao forno 15 minutos, até os soufflés aumentarem e ficarem dourados. OBS: NÃO abrir o forno enquanto cozem, ou irão abater!


Mas digam lá que não está bonito!

E de sabor fresco e ligeiramente ácido do iogurte, doce quanto baste. A sua textura é muito fofa, devido às claras em castelo, quase que derrete na boca! Vejam por vocês!


Fica uma sugestão mais arrojada e arriscada até, mas que é sempre interessante experimentar!

Sabor de Bolso

Então a estudar cozinha, com tanta técnica e mil e um equipamentos para fazer coisas super gourmet e vem para aqui cozinhar no microondas?

Sim, é verdade. Alguns não acharão lá muita piada a isto, mas este blog não serve para os puristas da questão, mas sim para o público em geral, aquele que trabalha árduo para ganhar a vida, aquele que, muitas vezes, não tem tanto tempo para inventar na cozinha, e aquele que, de repente, lhe apetece uma coisinha doce.

E, nisto, o microondas é muito nosso amigo. É uma alternativa rápida e fácil para os métodos mais convencionais. Menos saudáveis? Os especialistas o dirão. Eu digo que, de vez em quando, não há-de matar ninguém.

Já vos tinha apresentado o fantástico Mugnut de Baunilha, as Waffles, o Bolo de Banana e Chocolate e os Bolinhos de Chuchu e Cacau. E até um miminho salgado: as Bolachas de queijo!

Esta é só mais uma ideia das infinitas que se podem fazer no microondas!

E fica mesmo a saber a pudim!

#73 | Pudim no Microondas

Ingredientes (para 1 pudim individual)

. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de chá de água
. 1 ovo
. 2 colheres de sopa de leite condensado
. aroma de baunilha q.b.
. raspa de citrino q.b. (opcional)
. 1/2 chávena de leite (usei chávenas de 250 ml)


1. Colocar o açúcar e a água no recipiente a usar e levar ao microondas na potência máxima (o meu é de 900W) em intervalos de 30 segundos, até ficar caramelo (demorou-me cerca de minuto e meio, mas depende da potência do vosso microondas). Espalhar o caramelo pela forma toda.
2. Noutra taça, misturar o ovo, a baunilha, a raspa (se usarem) e o leite condensado. Mexer até ficar homogéneo.
3. Juntar o leite e misturar tudo muito bem.
4. Verter para o recipiente com caramelo e levar em potência máxima durante 2 minutos. Se for necessário um pouco mais de tempo,façam-no em intervalos de 20 segundos.
5. Tapar o recipiente com película aderente e reservar durante 10 minutos.
6. Desenformar e levar ao frigorífico durante 2 horas para arrefecer.




Confesso que experimentei bem antes das duas horas no frio e, morninho, estava muito bom!

O pudim sabe ao típico pudim de ovos e a sua consistência é muito semelhante.

Acaba por ser uma receita base de pudim com que vocês depois podem fazer experiências com outros sabores!

Mais um miminho para aqueles dias em que apetece muito, muito, muito um docinho! Mas tenham calma com eles que a cintura depois chora! ahah :)

Sabor de Bolso

Um dia, estou em casa, muito descansada, quando o A. me pede para ir abrir a porta porque ele está muito carregado e não consegue...

Lá vai a Marta abrir a porta e depara-se com a sua prenda de aniversário antecipada: um forno!!!

Sim, agora já posso fazer muuuuuitas mais coisas! :)

E uma das primeiras coisas a fazer foram umas bolachinhas!

Tinha toranja em casa para gastar, de uma experiência falhada e lá fui experimentar!

#72 | Bolachas de Toranja

Ingredientes (para cerca de 25 bolachas pequenas)

. 190 gr de farinha de trigo sem fermento
. 90 gr de farinha de trigo com fermento
. 1/2 colher de chá de fermento em pó
. 1 pitada de sal fino
. 125 gr de açúcar granulado branco
. Raspa de 1 toranja
. 63 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
. 1 gema
. 60 ml de sumo de toranja

1. Misturar as farinhas com o fermento e o sal. Reservar.
2. Numa taça de batedeira (caso tenha uma incorporada) ou numa taça larga, esfregar o açúcar com a raspa da toranja, para libertar os seus aromas e sabor.
3. Adicionar a manteiga e bater com a batedeira em velocidade média, até ficar homogéneo e esbranquiçado.
4. Juntar a gema e bater até ficar misturar, raspando as bordas da taça se for necessário.
5. Reduzir a velocidade da batedeira e juntar as farinhas, alternadas com o sumo de toranja, começando e acabando sempre com a farinha.
6. Quando a massa começar a colar, parar com a batedeira e amassar um pouco com as mãos para a massa ficar um pouco mais homogénea.
7. Formar um disco alto com a massa e envolvê-la em película aderente.
8. Refrigerar, pelo menos, 30 minutos ou até ficar firme.
9. Pré-aquecer o forno a 175º.
10. Colocar papel vegetal num tabuleiro que possa ir ao forno.
11. Estender a massa numa superfície enfarinhada, até ficar com cerca de 4 mm de espessura.
12. Com um cortador de bolachas, cortar a massa nas formas desejadas.
13. Levar a cozer até as bolachas ficarem douradas (cerca de 15 minutos, mas depende de forno para forno).





Uma sugestão que faço já é a substituição da raspa e sumo de toranja por outro citrino qualquer. Há-de ficar igualmente bom, garanto!

Não é uma bolacha muito doce, mas muito agradável. Infelizmente, pensei que o sabor da toranja fosse mais acentuado, mas a própria toranja não é muito aromática. Para a próxima, ou se alguém for testar, experimentem adicionar mais raspa para acentuar o seu sabor.

De resto, fica uma bolacha bonita, crocante q.b. mas que tem tendência a amolecer quando deixada ao ar. Por isso, guardem-nas num recipiente hermético.

Foi uma boa experiência e, para quem gosta de sabores suaves, é a receita ideal!

Sabor de Bolso

Nas aulas, aprendemos de tudo um pouco e, às sextas-feiras, regressamos às origens com Cozinha Tradicional Portuguesa.

Já foi Sopa da Pedra, Bacalhau Assado com Batatas na Areia e, desta última vez, foi Robalo ao Sal.

Sempre foi um prato que me suscitou alguma curiosidade mas, por falta de forno e às vezes de tempo, nunca o cheguei a experimentar.

Chegou o dia!

Obs.: A receita tradicional diz para usar apenas sal e cobrir completamente o peixe, mas fizeram-se algumas alterações para experiência.

#71 | Robalo ao Sal de Citrinos

Ingredientes (para 2 robalo de cerca de 200gr - 2 pessoas )

. 2 robalos frescos, limpos e amanhados
. sal q.b. (depende do tamanho do peixe - usei cerca de 1,5 kg para cada)
. Raspa de 2 limões
. Raspa de 2 limas
. Raspa de 2 laranjas
. Tomilho fresco q.b.
. Salsa fresca q.b.
. 2 rodelas de limão
. 1 clara (ou mais - dependendo da quantidade de sal que usarem)
. Brandy q.b.

1. Com alguns raminhos de salsa e tomilho, fazer um pequeno bouquet de ervas (usei uma erva de cebolinho para atar).
2. Colocar na cavidade (onde estão as entranhas) dos robalos, com 1 rodela de limão cortada em dois.
3. Misturar o sal com as raspas dos citrinos.
4. Envolver a clara no sal e mexer até ficar ligado.
5. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar sal suficiente para caber cada robalo (fiz os dois em separado).
6. Colocar o robalo com o bouquet em cima do sal e tapar com o sal restante (deixar a cabeça e cauda à mostra é opcional).
7. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, a 200 º.
8. Quando retirar do forno, regar com brandy e flambejar.

Desde já, peço desculpa por nâo haver foto do peixinho fora do sal, mas garanto-vos que fica super suculento e não, não precisa de mais sal. O bouquet de ervas com o limão dá-lhe um sabor super fresco e aromático que liga perfeitamente com umas batatas a murro assadas e um bom fio de azeite.

O sal, antes de cozer, tem uma tonalidade amarelinha, super bonita que, depois de ir ao forno, se transforma em "areia".




Nada mais simples!

Agora imaginem levar o peixe assim para a mesa e abri-lo apenas lá.... Que vistaça que vão fazer! :)

Sabor de Bolso