Se o puré de chuchu foi uma nova experiência em casa, cozinhar com vaca também!

Não é um tipo de carne consensual, mas felizmente cá em casa todos gostamos. Mas o verdadeiro motivo de nunca a ter cozinhado é o preço... Infelizmente, não é algo que possa comer todos os dias (e também não se deve pelo bem da saúde...)

Um dia, a carne estava em promoção e já tinha saudades de comer vaca. Lá veio um pedaço pequeno para casa (para, caso o estrago fosse grande, pelo menos o prejuízo não era muito...)

E, para acompanhar o chuchu, fez-se vaca estufada!

#55 | Estufado de Vaca e Cogumelos com Amendoim

Ingredientes (para 3 pessoas)

. 400 gr de carne de vaca em cubos
. 1  tomate maduro em pedaços (usei congelado)
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola picada
. 1 folha de louro
. 1 lata pequena de cogumelos laminados
. 75 ml de cerveja
. 2 colheres de sopa de azeite
. 8 amendoins descascados

Preparação

1. Num tacho em lume médio, refogar a cebola e os alhos no azeite.
2. Polvilhar a carne de vaca com a farinha, envolvendo-a bem.
3. Quando a cebola começar a dourar, adicionar a carne de vaca, deixando corar e mexendo para não agarrar.
4. Adicionar o tomate de pedaços, os cogumelos, o louro, a polpa de tomate e a cerveja.
5. Temperar de sal e pimenta, mexer bem e deixar cozer durante cerca de 1 hora ou até a carne estar bem macia e o molho grosso e apurado.
6. Numa frigideira anti-aderente e sem gordura, tostar ligeiramente os amendoins.
7. Picar os amendoins e polvilhá-los por cima do estufado.




O jantar foi mais que aprovado! O sabor rico da carne de vaca ligava muito bem com o dos cogumelos, envolvidos num molho rico e bem apuradinho.

A carne desfazia-se com o garfo, o tomate nem se via, tudo bem cozido e cheio de sabor...

O amendoim veio dar textura e mais um complemento de sabor perfeito para este prato!

O estufado deixou saudades super-sónicas, de tão rápido que desapareceu cá por casa! :)

Sabor de Bolso

Nunca tinha comido chuchu. Tendo em conta ao preço a que costuma estar, é algo a que nem sequer olho no supermercado...

Mas tinham dado à minha mãe e ela deu-me uns quantos para experimentar. Do que encontrei pela Internet, o chuchu é um alimento super amigo da saúde: fonte de vitamina A e C e potásso , rico em fibras e pobre em calorias.

O chuchu, do que eu sabia, é utilizado como se fosse uma batata ou courgette: Em sopas, cozido, assado e... em puré.

Nem foi tarde nem cedo.

Para acompanhar carne de vaca estufada (receita em breve!), foi a escolha do jantar!

#54 | Puré de Chuchu

Ingredientes (para 3 pessoas)

. 3 chuchus descascados e em pedaços médios (ao descascar, façam-no debaixo de água que aquilo deita um líquido viscoso)
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 3 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 colher de sobremesa de açúcar granulado branco
. 2 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Cozer o chuchu em água fervente com o açúcar.
2. Escorrer bem os chuchus e passá-los com a varinha mágica, até ficar homogéneo.
3. Num tacho em lume médio, derreter a manteiga sem queimar.
4. Adicionar a farinha e mexer até formar uma bola (sim, como no béchamel).
5. Adicionar o puré de chuchu e mexer com uma vara de arames até ficar liso e sem grumos (eu precisei de colocar 2 colheres de sopa de leite para ajudar a ligar). Temperar de sal, pimenta preta e noz moscada.
6. Opcional: Ralar parmesão na hora e misturar no puré (eu não o fiz).




Sim, a receita é semelhante à do molho béchamel, mas em vez de leite, leva o chuchu,

Escorram bem os chuchus cozidos porque eles largam alguma água e, ao passar, o puré não fica cremoso como era suposto.

Ao juntar os chuchus à farinha e manteiga, vai depender do vosso gosto. Eu gosto do puré espesso mas, quem gosta dele mais líquido, pode aumentar a quantidade de leite ou diminuir a quantidade de farinha.

O sabor é muito suave, em que a manteiga quase que se sobrepõe, mas tem um bom equilíbrio. Fica um puré cremoso, clarinho e muito agradável. Acompanhou perfeitamente a carne de vaca estufada, que é bem mais intensa, equilibrando-a.

Uma boa alternativa ao puré de batata que em nada fica atrás.




Sabor de Bolso

Desde que fui a um workshop de Sobremesas Rápidas da Joana Roque (As minhas receitas) que tinha ficado fã o carpaccio de abacaxi com açúcar de lima e hortelã. Mas não tinha voltado a provar nada deste tipo.

Então fui comprar o  abacaxi para tentar fazer o dito cujo.

Carpaccio não é mais que um termo italiano para uma entrada (anti-pasta) com fatias finas de carne ou peixe, mas actualmente esse termo usa-se para designar um alimento cortado em fatias muito finas.

Entra então o abacaxi para a coisa e, com demasiadas laranjas e limões cá por casa, fiz um xarope com elas e ainda aproveitei as cascas para um pequeno treat.

#53 | Carpaccio de Abacaxi com Xarope de Laranja e Limão

Ingredientes

. 1 abacaxi cortado em fatias muito finas
. 2 e 1/4 chávenas de água
. 3/4 chávena açúcar granulado branco
. Casca e sumo de 2 laranjas
. Casca e sumo de 1 limão

Preparação

1. Cortar a casca da fruta em tiras muito fininhas.
2. Num tacho, colocar as cascas, a água e o açúcar em lume médio.
3. Deixar aquecer até as cascas ficarem translúcidas e o líquido tiver reduzido para 2/3 (demorou-me cerca de meia hora).
4. Coar as cascas, reservando-as, assim como ao xarope.
5. Adicionar o sumo das laranjas e do limão ao xarope e deixar arrefecer no frigorífico.
6. Colocar o xarope e as cascas por cima das fatias de abacaxi.


Aviso já: o xarope em si já é qualquer coisa de brutal, mas vejam lá a overdose de açúcar! ;)

Este xarope vem complementar a acidez que o abacaxi tem, ao mesmo tempo que as cascas e o sumo das frutas trazem frescura ao prato.

Para mim, além do abacaxi, as cascas foram o momento alto do dia. Têm um sabor super intenso a laranja e limão, mas não têm o sabor azedo mas sim o docinho do xarope.

Para mim, pode ser uma boa opção para um "rebuçado", mas só de vez em quando!

É uma sobremesa super fácil, rápida e barata para um dia de desenrascanço ou de visitas inesperadas!

Sabor de Bolso

Mas a rapariga só come queijo quark? Bolas!

Nada disso. Eu é que, quando compro, é um pote de meio quilo que depois anda por lá e tenho de arranjar maneira de o comer sem ser sempre da mesma maneira.

E, num destes dias, estava a apetecer-me umas panquecas mas não queria repetir receitas, como a das Panquecas Americanas.

E pronto, lá estava o quark a olhar para mim. E efectivamente, porque não usá-lo como forma de liquidificar uma massa? Como os ovos, leite, ou assim.

Foi aqui que dei de caras com as Syrniki.

As Syrniki são um prato de pequeno-almoço ou sobremesa, muito populares na Europa Oriental. São panquecas de queijo creme branco que, por norma, são acompanhadas de sour cream, mel, compotas, varenye (uma espécie de compota com pedaços de frutos vermelhos da Europa Ocidental) ou puré de maçã. Assemelham-se a pequenos discos, mas altos que depois são fritos, geralmente em óleo.
O seu nome deriva de syr, que significa "queijo" em russo e ucraniano, mais propriamente queijos tipo quark. O queijo utilizado geralmente é o tvorog, semelhante ao queijo quark.

Segundo as tradições russas, as panquecas devem ficar com uma crosta escura e dourada, ou não são Syrniki. Além disso, o seu exterior deve ser crocante, enquanto que o seu interior deve ser cremoso.
Fonte:Syrniki // Syrniki

Por acaso, pouco tempo antes, tinha feito um puré de maçã e banana sem açúcar para juntar aos iogurtes e, ao ver que era uma das maneiras de as comer, nem precisei de pensar duas vezes. Mas, ao encontrar uma das receitas, deparei-me com uma sugestão ainda melhor: Recheadas com chocolate!

E saíram duas versões igualmente deliciosas!

#51 | Syrniki (Panquecas de queijo quark)

Ingredientes (para cerca de 8 mini panquecas)

. 250gr de queijo quark
. 2 colheres de sopa de açúcar granulado branco
. 1 ovo
. 1/2 colher de chá de aroma de baunilha
.  250 gr farinha sem fermento
.  1/4 colher de chá de fermento em pó
. 1 pitada de sal fino
. Farinha para polvilhar
. Óleo para fritar
. Quadrados do vosso chocolate preferido (opcional)

Preparação

1. Peneirar a farinha, sal e fermento. Reservar.
2. Numa taça larga, misturar o queijo quark, os ovos, a baunilha e o açúcar, até ficar cremoso.
3. Juntar os ingredientes secos à mistura anterior e misturar com uma espátula. A mistura será bastante consistente e pegajosa.
4. Numa taça, colocar farinha suficiente para mergulhar a massa.
5. Com as mãos enfarinhadas, pegar numa porção de massa e moldá-la em forma de bolas. Caso usem os quadrados de chocolate, inserir o quadradinho na bola.
6. Achatar a bola de massa até formar um disco alto e colocá-la na taça com a farinha. Com pequenas palmadas, retirar o excesso de farinha dos discos.
7. Numa frigideira, colocar o óleo a aquecer (óleo suficiente para cobrir meia panqueca, sem mergulhar completamente).
8. Colocar os discos de massa a fritar de ambos os lados (demorou-me cerca de 2 a 3 minutos de cada lado).




Tanto a versão original como a versão com chocolate foram um sucesso!

Enquanto que a versão original tem um sabor ligeiramente adocicado mas que, no fim, se torna fresco e ácido (não muito), o chocolate vem torná-la ainda mais saborosa (e mais pecaminosa!).
Vejam lá aquele chocolate a escorrer... Hummmmm :)

São crocantes por fora e super suaves por dentro. A massa não estava completamente cremosa (eu preferi cozinhá-las um pouco mais), mas numa das primeiras que esteve menos tempo, a massa por dentro estava líquida, tipo petit gateau... Uma delícia! Com o chocolate, essa cremosidade está presente, e o sabor fica tão bem com a massa ligeiramente ácida...

Tenham em conta que, arrefecidas, se tornam mais moles e, se as quiserem estaladiças outra vez, diria que só fritando um pouco novamente... O mesmo para ter o chocolate derretido. Mas olhem, eu como-as frias e são boas à mesma! :)

Sabor de Bolso

Hoje é um post tão rapidinho que nem foto tem. Que miséria.

Mas aconteceu num dia em que me apetecia uma sobremesa ao jantar e que tão depressa se fez como se comeu! (E diga-se que o telemóvel, à noite, não tira fotos de jeito...)


#50 | Mousse de Manga Super Sónica

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 1 manga bem madurinha
. 250gr de queijo quark
. Opcional: Adoçante à vossa escolha (eu não usei)

Preparação

1. Descascar a manga e parti-la em pedaços.
2. Misturar com o queijo quark e o adoçante, passando a varinha mágica.
3. Opcional: Passar a mistura por um coador para não ficarem com os fiozinhos da manga.

Percebem o porquê de não haver foto? Num minuto, a mousse fez-se e comeu-se!

Respondendo ao vosso dilema, não, não sabe a queijo. Mas aviso já que, sem o adoçante (açúcar, mel, stevia, etc.), fica uma mousse pouco doce (e mais saudável!), só com o doce que a vossa manga tem.

Neste caso, a manga era tão docinha que não precisei de mais nada. Mas lembrem-se que o queijo quark é ligeiramebnte ácido. Por isso, adaptem ao vosso gosto.

Peço desculpa por não haver foto, mas imaginem uma mousse amarelinha e cremosa! E provem-na :)

Sabor de Bolso

Desde a experiência do Risotto de Beterraba que tinha aqui o resto do pacote de arroz para gastar, mas nunca mais me decidia sobre que risotto fazer.

Até hoje. Olhei para os legumes que tinha por cá e procurei por isso mesmo. E lá surgiu esta receita com courgette e espinafres.

Depois, tinha de praticar para o exame prático a acabei a desossar as coxas de um frango. E agora? Tenho de fazer alguma coisa com isto!

Vi a receita original a deambular pelo Facebook (naqueles perfis tipo Tastemade) e pareceu-me excelente para acompanhar o risotto.


#49 | Risotto de Courgette e Espinafres com Frango ao Molho de Laranja

Ingredientes (para 2 pessoas - mas possivelmente o arroz vai sobrar)

. 1 chávena de arroz arbório
. 6 cubinhos de espinafres congelados
. 1 courgette pequena, ortada em cubinhos
. Caldo de legumes (usei a água da cozedura dos espinafres)
.  2 colheres de sopa de queijo quark
. Queijo parmesão acabado de ralar q.b.
. 1 cebola chalota picada
. 3 dentes de alho picado
. 5 colheres de sopa de manteiga
. 2 pernas e coxa de frango
. Sumo e raspa de 1 limão
. Sumo e raspa de duas laranjas
. 1 colher de sopa de mel
. 1 colher de sopa de amido de milho (para o frango)
. 1 colher de chá de amido de milho (para o molho)
. 1 copo de cerveja

Preparação

1. Misturar três colheres de sopa de manteiga, com a raspa e sumo do limão, raspa de laranja, 2 dentes de alho e o amido de milho, até formar uma pasta.
2. Temperar o frango de sal e pimenta, e barrar por dentro da pele e por fora com a pasta anterior.
3. Colocar num tabuleiro que possa ir ao forno e regar com o sumo das duas laranjas.
4. Levar ao forno a 190º durante 30 a 40 minutos ou até a carne estar cozinhada e a pele dourada (vai depender de forno para forno. Por exemplo, eu fiz em forno de lenha e demorou mais, mas nada como ir espreitando para ver a carne). Reservar o molho que ficou da cozedura do frango.
5. Num tacho que já dê para o risotto, saltear a courgette em duas colheres de sopa de manteiga e temperar de sal e pimenta. Retirar para outro recipiente, mantendo a manteiga no tacho.
6. Passar a courgette pela varinha mágica até fazer puré. Reservar.
7. Cozer os espinafres em água e sal. Aproveitar o caldo da cozedura para o risotto (Eu coei-o para ficar mais limpo).
8. No tacho onde se salteou a courgette, refogar a chalota e o dente de alho.
9. Adicionar o arroz e deixar fritar até ficar translúcido, mexendo.
10. Juntar o copo de cerveja e os espinafres cozidos e mexer, deixando evaporar o líquido.
11. Ir juntando o caldo aos poucos, deixando sempre absorver o caldo anterior, até o arroz estar cozido e cremoso.
12. Adicionar o puré de courgette e o queijo quark e envolver bem. Se ficar muito líquido, levar uns segundos a lume médio, mexendo.
13. Polvilhar com o queijo parmesão.
14. Numa frigideira, levar o líquido da cozedura do frango, com o mel e o amido de milho dissolvido num pouco de água fria, a lume médio, deixando reduzir.




Eu sei, não é o prato mas bonito, mas tem bom aspecto! E de sabor então, está ainda melhor! O molho de laraja, inicialmente, não levava o mel, mas pareceu-me amargo demais, e o mel vem esconder um pouco essa acidez. Fica um molho espesso e brilhante, lindo em cima do frango!


O meu jeitinho para desossar e arranjar carne transparece no frango (mas isso também não interessa), mas a carne ficou bastante saborosa e suculenta devido à pasta em que acabou por cozinhar. e aquela pele tostadinha... Hum... :)

O doce do molho de laranja contra-balança o salgado e mais amargo risotto, devido ao parmesão e aos espinafres.

O risotto está cremoso, mas não muito "argamassa". Lembrem-se que o risotto é para comer na hora ou perde a piada toda. Com as sobras do risotto, pode-se fazer arancini, que há-de aparecer em breve aqui no blog. Nada se estraga!



Uma boa ideia para um almoço sem horas, sossegado e calminho, como num almoço de domingo. :)

Sabor de Bolso