1. Costeletas: Temperar as costeletas de sal, pimenta e sumo de limão, e grelhar cerca de 10 minutos, ou até estarem cozinhadas de ambos os lados. Reservar.
2. Chutney: Entretanto, numa frigideira, em lume médio, derreter a manteiga.
3. Adicionar a cebola e o açúcar e, em lume brando, cozinhar cerca de 8 minutos, até a cebola estar mole e começar a caramelizar.
4. Adicionar o vinho tinto, vinagre de sidra, vinho do Porto, tomilho e pera, deixando cozinhar até o molho espessar (cerca de 6 a 8 minutos).
5. Temperar com sal e pimenta, e adicionar o vinagre balsâmico, deixando reduzir 2 a 3 minutos. Reservar.
6. Couve: Noutra frigideira, aquecer o fio de azeite  e, em lume médio-baixo, cozinhar a couve e a cenoura até a couve murchar.
7. Temperar de sal e pimenta e adicionar o 1/3 de chávena de vinagre de sidra e 1/2 copo de água, aumentando o lume e deixando cozinhar mais 5 a 10 minutos, até a couve e a cenoura estarem tenras.



Vejam aquele brilho do chutney, por cima da costeleta. Que bom aspecto!





O chutney tem um sabor agridoce, entre o caramelizado e o acídico, devido ao açúcar cozinhado e aos vinhos e vinagres usados. Parecem muitos ingredientes, mas garanto-vos. A cebola também está tenrinha, mas ainda tem alguma textura, assim como a pera, que vem dar mais um nível de sabor. Fica espectacular. Até eu, que não aprecio muito cebola, comi e chorei por mais deste chutney.



Eu chamei à couve "em pickle" pelo seu sabor ácido. Ela está tenrinha, assim como a cenoura, mas vem dar um toque para acordar os sentidos, com o vinagre de sidra. Eu gosto do grande contraste do ácido da couve com a doçura do chutney mas, se não apreciarem tanto, podem diminuir a quantidade de vinagre na couve.





Eu acompanhei com um simples esparguete cozido, pois o resto do prato já tem bastantes sabores distintos e deliciosos. O esparguete vem dar mais um nível de textura e dar-vos os hidratos de carbono que também precisamos. Se possível, optem pelo integral (eu não tinha cá em casa).