#180 | Liegeois de Chocolate
Dia 69 (22 de Maio de 2020).
O dia amanheceu envergonhado. Está mais fresco e nublado, mas o sol teima em espreitar.
Espero que continue teimoso até à noite, que eu já estava mentalizada que era Verão.
Hoje foi um dia mais calmo, para aproveitar os últimos dias.
Foi dia de arrumações, dia de cozinhar, dia de pastelaria e dia de, por momentos, voltar ao trabalho.
E foi dia de experimentar um dos chocolates que a Imperial tão gentilmente me enviou.
Já sou consumidora assídua da Pantagruel, mas há chocolates que ainda não tinha testado.
Este foi um deles. O chocolate de 85% de cacau.
A sua doçura e acidez pareceram-me perfeitos para experimentar também uma iguaria que nunca tinha feito: um liegeois.
O liegeois tem origem em França e deriva do café Viennois, uma sobremesa geralmente feita com café, gelado de café e chantilly. No entanto, com a batalha de Liège, em plena I Guerra Mundial, os franceses alteraram o nome do café Viennois para Liegeois, em homenagem à resistência da cidade. (fonte)
A partir do café Liegeois, surgiu a derivação de chocolate, em que o gelado e o café são substituídos por um creme de chocolate.
E como eu sou apreciadora de café, mas só no seu estado "natural", optei pela versão de chocolate.
#180 | Liegeois de Chocolate
O dia amanheceu envergonhado. Está mais fresco e nublado, mas o sol teima em espreitar.
Espero que continue teimoso até à noite, que eu já estava mentalizada que era Verão.
Hoje foi um dia mais calmo, para aproveitar os últimos dias.
Foi dia de arrumações, dia de cozinhar, dia de pastelaria e dia de, por momentos, voltar ao trabalho.
E foi dia de experimentar um dos chocolates que a Imperial tão gentilmente me enviou.
Já sou consumidora assídua da Pantagruel, mas há chocolates que ainda não tinha testado.
Este foi um deles. O chocolate de 85% de cacau.
A sua doçura e acidez pareceram-me perfeitos para experimentar também uma iguaria que nunca tinha feito: um liegeois.
O liegeois tem origem em França e deriva do café Viennois, uma sobremesa geralmente feita com café, gelado de café e chantilly. No entanto, com a batalha de Liège, em plena I Guerra Mundial, os franceses alteraram o nome do café Viennois para Liegeois, em homenagem à resistência da cidade. (fonte)
A partir do café Liegeois, surgiu a derivação de chocolate, em que o gelado e o café são substituídos por um creme de chocolate.
E como eu sou apreciadora de café, mas só no seu estado "natural", optei pela versão de chocolate.
#180 | Liegeois de Chocolate
Ingredientes (para 2 pessoas)
. 60 gr de chocolate negro picado (eu usei de 85%)
. 2 gemas
. 75 ml de natas A (mínimo 35% gordura)
. 75 ml de leite
. 15 gr de açúcar granulado branco
. 150 ml de natas B (mínimo 35% gordura)
. 1 colher de sopa de açúcar granulado branco (ou ao vosso gosto)
. 60 gr de chocolate negro picado (eu usei de 85%)
. 2 gemas
. 75 ml de natas A (mínimo 35% gordura)
. 75 ml de leite
. 15 gr de açúcar granulado branco
. 150 ml de natas B (mínimo 35% gordura)
. 1 colher de sopa de açúcar granulado branco (ou ao vosso gosto)
Preparação
1. Aquecer o leite com as natas A até ferver.
2. Entretanto, bater as gemas com os 15 gr de açúcar.
3. Em fio, verter a mistura de leite e natas sobre as gemas e mexer vigorosamente com varas, para as gemas não cozerem.
4. Levar a mistura anterior ao lume brando, mexendo constantemente até começar a engrossar.
5. Verter o creme sobre o chocolate e aguardar 30 segundos antes de mexer bem até ficar homogéneo.
6. Distribuir por formas e levar ao frio até arrefecer e ficar mais firme.
7. Bater as natas B durante 1 a 2 minutos e juntar a colher de sopa de açúcar.
8. Bater até ficarem semi-batidas ou em chantilly (eu deixem semi-batidas).
9. Dividir as natas pelo creme de chocolate.
Que sobremesa de ir aos céus!
Não tenham medo da acidez dos 85% de cacau. Confiem em mim.
As natas semi-batidas têm doçura suficiente para vos encher as medidas e dão um fantástico contraste com o sabor do creme de chocolate.
A textura do creme de chocolate é qualquer coisa de divina, cremosa e que derrete na boca.
Eu preferi as natas semi-batidas para continuarem a sumtuosidade do creme de chocolate, mas podem bater em chantilly sem problema nenhum.
Além disso, podem ainda aromatizar as natas com baunilha, café, cacau em pó... As possibilidades são infinitas.
Complementei com umas framboesas, para mais um toque de acidez e frescura e dar mais um tom de cor à sobremesa.
Apesar de ser necessário tempo de repouso para arrefecer, é uma sobremesa muito rápida de fazer e que podem fazer com antecedência. Por exemplo, podem fazer o creme de chocolate de véspera e bater as natas no dia ou mais próximo da hora de servir. Tenham em atenção é que a sobremesa deverá esperar no frio.
Quando vocês testarem, eu sei que me vão agradecer. Eu sei :)
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